§厨房管理知识(教案3-1)---.pdfVIP

广东省技工学校文化理论课教案 （首页） （代号A-3 ） 共 3 页 授 课 科 厨 房 课 时 2 日 期 管 理 §3- 厨房人员招聘与激励 目 知识 班 级 16 烹饪 1 班 授 拟 用 作 业 课 讲授法，问答法 3 时 间 45 分钟 方 题 数 式 选 1、了解厨房人员招聘的程序， 厨 教 房员工考核的方法步骤及评估方 用 学 法 教 无 目 2、掌握人员培训的方法和对厨房 具 的 员工的激励方法 挂 图 难 重 培训员的基本要求 招聘流程、培训步骤 员工士 气高低的判断 评估的具体方法 方法 点 点 教 学 在原有的教材的基础上对教学内容进行拓展 . 延伸 回 顾 1、教学重点为招聘流程、培训步骤，评估的具体方法。 说 2 、通过具体的现实事例，让学生对厨房员工素质的要求有更详细的了解 学习。 明 任课老师： 审 阅 签 名： 教 学 过 程 一、教学（行教学礼，考勤，课堂纪律要求） 二、复习导入 复习旧课： 同学们我们一起来回顾下厨房人员配备原则是什么 1、同学们，假如你是厨师长 , 你会如何让挑选你的员工啊 2、员工不想干活，那应该怎么办 三、 新课讲授 人员招聘 厨房人员的招聘是长期性、经常性的工作。现代厨房管理，要求求职者具有内 在、外表、技能、知识等多方面的量还素质，以确保能很快胜任厨房工作。厨 房员工的招聘过程是发现求职者并根据工作要求对他们进行筛选的过程， 一般 从征聘开始到录用结束。 （一）、厨房员工招聘的来源与渠道 1. 招聘在职员工的亲属、朋友 优点（好处）：在职人员了接本厨房的工作要求，知道厨房工作情况。 缺点（坏处）：一个人受到的影响肯呢个波及到大家，影响厨房工作。 2. 从在职员工中选