2022年营养师三级理论试卷.docVIP

考 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 科目代码:130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:90分钟。 2、请一方面按规定在试卷标封处填写您姓名、准考证号和所在单位名称。 3、请仔细阅读各种题目回答规定,在规定位置填写您答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、判断题(第1-20题,对下面论述,你以为对的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你以为错误,请把“B”涂黑。每题1分,共20分。) ( )1.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )2.身体活动特指体育运动,不涉及休闲活动。 ( )3.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺少维生素C。 ( )4.脂肪供能比计算公式是:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%。 ( )5.中华人民共和国居民平衡膳食宝塔最高层是谷类。 ( )6.爆、溜、炒等烹调办法在操作普通要进行上浆解决。 ( )7.糊化了淀粉在室温或低于室温条件下慢慢地冷却,通过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉老化。 ( )8.防止四季豆食物中毒有效办法是充分煮熟。 ( )9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 ( )10.营养素补充剂如是冲剂,每日食用量不得超过20g,口服液每日食用量不得超过30mL。 ( )11.国内规定蔬菜、水果中总体DDT含量不大于等于0.2mg/kg。 ( )12.炭疽重要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜传染病。 ( )13.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正有关。 ( )14.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。 ( )15.对酸度超过原则鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调节至符合原则继续出售。 ( )16.维生素Ｃ作为食品抗氧化剂重要用于鱼肉制品、冷冻食品等。 ( )17.县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范畴内行使食品卫生监督职责。 ( )18.当人体缺少四氢叶酸时,可引起巨幼红细胞贫血症。 ( )19.从人体衰老与氧自由基损伤角度考虑,老年人应增长维生素E摄入量。 ( )20.年龄越小,蛋白质及脂肪供能占比例相应减少。 得 分 评分人 二、单项选取题(第21-60题,每小题只有一种对的答案,请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。每题1分,共40分。) 21. 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则,营养标签上要标注“多维”产品,除维生素含量应负荷相应规定以外,产品必要添加( )种以上维生素。 A. 5 B. 4 C. 3 D. 2 22. 某饼干配料为:小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂,该产品中含量至少配料是( )。 A.小麦粉 B.蓬松剂 C.焦亚硫酸钠 D.酶制剂 23. 调查问卷设计过程不涉及( )。 A.拟定所需信息资料 B.拟定问题顺序 C.拟定调查范畴 D.问卷测试与修改 24. 修改最以便宣传资料是( )。 A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘 25. 在一种中档以上规模都市进行市场需求调查,按照调查项目规定不同,样本抽样量普通为( )。 A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-0 26. 某食物标签上标有“高钙食物”字样,属于( )。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 27. 按照食品营养声称和营养成分功能声称准则,营养标签上要标注“多维”产品,除维生素含量应负荷相应规定以外,产品必要添加( )种以上维生素。 A. 5 B. 4 C. 3 D. 2 28. 青少年能量需要量大,应多吃( )以补充能量。