厨师长工作流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长工作流程 厨房日常工作流程  8：30—9：00由砧板主管按选购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的准时送抵初加工，需要保鲜的准时保鲜，并做当班记录。  9：30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，支配今日工作，传达公司指示和精神。  9：40各部门开头上班，部门主管各自支配工作。  11：30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前预备工作检查。  11：35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺预备。  13：30午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。  14：00由当日值班长检查，并做记录，午休。  16：30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，支配下午工作，由砧板主管验货。  16：35各部门开头上班，各部门主管各自支配工作。  17：30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。  20：30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。  20：35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交选购部预备。  21：00由厨师长和总值班进行总检查，下班。