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PAGE 1 PAGE 1 厨房产品质量控制 产品品质掌握的途径及方法  厨房生产质量的掌握，必需制定相关的质量标准，并对影响菜点质量的各种因素进行分析研究和全面系统的综合掌握。因此可以通过以下途径来掌握：  （一）产品品质掌握的途径1．制定菜点生产的操作规程和质量标准  合理的操作程序是创造优质餐饮产品的重要保证。详细的菜点质量标准，是达到优质菜点的必要条件。在依据各个餐厅、各厨房的现状及生产特点，制定出菜点制作过程到销售过程的每一个环节的操作程序和质量标准。尤其要制定好从原料的进购、加工、切配、烹调的每道工序的详细质量标准，使厨房生产的菜点保质保量，不粗制烂造，不以次充好。  2．提高厨房生产人员的技术水平  不断提高厨房生产人员的业务学问和技术水平，是提高厨房产品质量的关键。就必需对从业人员进行多层次、多种类型、多途径的技术培训。（1）多层次是指对初、中、高等级厨师进行有目的的培育，使厨师队伍的技术力气形成一定的阶梯形；（2）多种类型是指厨房各岗位、各工种的专业人员的岗位培训要同步进行，提高整体素养；（3）多途径是指厨房应采用多种方式方法提高专业技术。  3．建立产品质量检查制度  为了确保稳定产品质量，应成立质量检查小组，制定厨房产品质量坚持制度，配备专职的质量检验人员，把住菜肴生产的质量关。对不