厨房与相关部门如何沟通联系.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房与相关部门如何沟通联系 厨房为了连续不断地进行生产，准时向来宾供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，必需得到各相关方面的支持与协作。  一、与餐厅部门的沟通联系  厨房的责任是准时为来宾供应优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐客人。客人的意见和建议则要靠餐厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路。厨房要准时通报缺售或已售完菜式，使点菜服务员能主动向客人做好解释工作（见下表）。餐厅要协助厨房检查出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、心创或预备过剩的菜点。厨房要主动征求、虚心听取餐厅部门的意见，不断改进工作，以积极、恳切的态度搞好与餐厅的沟通与联系。  二、与宴会部门的沟通联系  厨房必需亲密关注由宴会部发出的各种客情信息，包括宴会的规格、宴会菜单、特别要求、用餐日期准时间等。大部分宴会的菜单是由宴会部发出的。  1、厨房每天要主动供应货源状况，尤其是鲜活待销货源，以便列入菜单准时销售。  2、要经常向宴会部供应时令创新品种，介绍其特点和做法，以不断满意客人需求。  3、经常向宴会部供应产成率、涨发率等技术资料，以使宴会部把握状况，掌握成本。另外，还要积极协作宴会部，做好出品及掌握工作，主动征询意见，不断提高宴会菜点质量。  三、与选购部