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PAGE 1 PAGE 1 厨师长工作报告 工作报告（有些核心内容已经删除）  关于菜品价格为什么这样定位，我主要是依据三方面的调查做出的（也充分考虑了市场是否认同的这个问题）。  1.原材料的选用；我们这些菜品所选用的原材料都是原生态野生，每个品种都是精挑细选的。之前所考察过的356个品种当中，为什么只保留了这些？主要是这些品种，不管在品质还是品种都更具特色，而且是有操作性的。为什么这样理解呢？例如：X县的土鸡，在当地它的吃法就是以简简洁单火锅形式，经过跟踪了解，我们会所潜在的客户当中，凡是吃过的都说好吃、汤特殊鲜，农家土鸡是18到22元，以当地消费水平、土鸡的价格还可以接受，（以雪花牛肉来说；大家都知道五A的雪花牛肉一般都在7、8百元左右，当然它的品质是被市场认同了，才普遍性的在卖，X市中高档的餐厅都能吃到，没什么新义。以马会做的那些菜品，我们都你做到，还会比它做得更好，但是要有突破，就必需有与众不同的东西。另外以洪湖的鱼类来说，各种类似的鱼Y市场上都有，价格和所用的操作成本都会比洪湖的少。那为什么我们要用X省洪湖的？主要是品质，同样的东西，野生和养殖的是两个概念。  2.是对X市同等次酒店的调查；以X市金悦、马会、大懂等，金悦的佛跳墙是880元一位、五A的雪花牛肉也是880一位，其它的菜在58—680元区间一例/位。马会的位菜也是