氨基酸的代谢途径PPT课件.pptVIP

医学卫生。 教学培训。 医学卫生。 教学培训。 医学卫生。 教学培训。 医学卫生。 教学培训。 医学卫生。 教学培训。 医学卫生。 教学培训。 医学卫生。 教学培训。 食品生物化学 第二十六课：氨基酸的代谢 * 糖类的 分解代谢 糖类的 合成代谢 糖酵解 三羧酸循环 氧化磷酸化 糖异生 糖原分解 磷酸戊糖途径 糖原合成 脂类的 分解代谢 脂类的 合成代谢 β-氧化 脂肪酸合成 酮体生成 胆固醇合成 三酰甘油合成 磷脂合成 * 蛋白质的分解代谢 蛋白质的合成代谢 蛋白质 氨基酸 碳骨架 NH3 CO2 + H2O DNA RNA 氨基酸 蛋白质 消化 脱氨基 碳骨架 NH3 转录 翻译 * 蛋白质和氨基酸的分解代谢 在正常的成人中，接近90%的能量需求是由糖类和脂类的氧化来满足的，余下的来自氨基酸碳骨架的氧化。氨基酸主要的生理目的是用来合成蛋白质。 当糖类的摄入不足时，或者身体不能正常代谢糖类时（如糖尿病人），体内的蛋白质成为代谢能的重要来源。 生物体内的蛋白质处于持续的动态更新之中，必须不断地获得蛋白质、分解、并产生自身的蛋白质。 * 蛋白质和氮平衡 食物中的含N物质主要是蛋白质，正常成年人蛋白质的合成与分解量大致相等，所以每日摄入N元素和排出N元素的量大致相同，称为氮的平衡。 成长期的儿童、孕妇、病后恢复的患者，摄入N大于排泄N，称为N的正平衡。 长期饥饿和患消耗性疾病的患者，排出N大于摄入N，称为N的负平衡。为长期保持N的总平衡，正常成人每日需要蛋白质约80g。 * 人类的必需氨基酸 人类只能合成20种氨基酸中的10种，另外10种必需从食物中获得，称为必需氨基酸。能自身合成的则称非必需氨基酸。 必需氨基酸 Arg, His, Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr, Trp, Val 非必需氨基酸 Ala, Asn, Asp, Cys, Glu, Gln, Gly, Pro, Ser, Tyr Arg和His对于未成年人是必需，对成年不是必需的。Tyr能够从必需氨基酸Phe形成，所以算作非必需氨基酸。 * 蛋白质的营养价值 食物中蛋白质所含各种氨基酸的比例与人体蛋白质存在差异，总有一部分氨基酸不被用来合成机体的蛋白质，被彻底分解。 如食物蛋白质所含必需氨基酸的种类和量与人体蛋白质相近则易于被利用，营养价值也高。 决定蛋白质营养价值高低的因素：必需氨基酸的含量、种类和比例。 * 氨基酸代谢库 外源性氨基酸：食物蛋白质经消化吸收进入血液。 内源性氨基酸：体内组织蛋白质降解生成以及由其它物质转变而来的氨基酸。 氨基酸 代谢库 食物蛋白质 组织蛋白质 由其它物质合成氨基酸 （非必需氨基酸） 其它含N化合物 (嘌呤、嘧啶等) 胺类 α-酮酸 酮体 糖 尿素 NH3 CO2 脱氨基 脱羧基 * 氨基酸代谢库 血液中的氨基酸浓度取决于蛋白质的分解和各组织利用之间的平衡。人体每天更新总蛋白的1-2%，主要是肌肉蛋白质。 氨基酸的分解代谢主要在肝脏中进行，可以将脱掉的NH3生成尿素以排泄。 组织蛋白质分解生成的游离氨基酸中约85%可被重新利用合成蛋白质，过多的氨基酸可被转变为糖和脂肪贮存。 * 氨基酸的分解代谢示意图 脱氨基作用 氨基酸分解代谢的基本反应是脱氨基作用。 四种脱氨基酸作用： 转氨作用 氧化脱氨基 联合脱氨基 非氧化脱氨基 * 转氨反应 转氨反应：把一个氨基酸的α-氨基转移到一个α-酮酸的α-酮基的位置上。 原来的氨基酸变成α-酮酸，原来的α-酮酸变成相应的氨基酸。反应可逆，由转氨酶催化，谷氨酸是转氨反应中最主要的氨基供体。 α-酮酸 α-酮戊二酸 谷氨酸 α-氨基酸 * 天冬氨酸氨基转移酶(AST)又称谷草转氨酶(GOT) 临床意义：心肌梗塞患者血清AST升高 GOT 谷氨酸 + 草酰乙酸 ?-酮戊二酸 +天冬氨酸 丙氨酸氨基转移酶(ALT)，又称谷丙转氨酶(GPT) 临床意义：急性肝炎患者血清ALT升高 ALT 谷氨酸 + 丙酮酸 ?-酮戊二酸 + 丙氨酸 转氨酶的临床意义 * 谷氨酸脱氢酶催化谷氨酸脱氢、脱氨生成α-酮戊二酸，反应可逆，一般情况下偏向于谷氨酸的合成。 氧化脱氨基：Glu脱氢酶 谷氨酸脱氢酶受ATP、GTP别构抑制，ADP、GDP别构激活，当能量水平低时，氨基酸分解增强。 * 联合脱氨基 肝脏内绝大多数氨基酸的脱氨基作用是上述两种方式联合作用的结果： 转氨酶把其它氨基酸的NH3转移到α-酮戊二酸上面，形成谷氨酸； 谷氨酸脱氢酶催化谷氨酸的氧化脱氨。 肌肉中缺乏谷氨酸脱氢酶，采取另外一种联合脱氨基途径：嘌呤核苷酸循环。 * 氨基酸降解产生7种共同的中间物 氨基酸脱氨基生成的α-酮酸可以转变成T