厨师长，如何管理好一个厨房.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长，如何管理好一个厨房 ????人都有自尊心，都期望得到别人的敬重。马克思说：“期望得到敬重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师特长处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。  2、杜绝家长式管理  对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清晰他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平凡无能。  3、物尽其用，降低成本  厨师长应积极协作餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在选购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本领高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。  4、统筹支配，完善管理  厨师长应积极协作餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在选购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃