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PAGE 1 PAGE 1 写单员的写菜技巧 写单员的写菜技巧  1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。  2、专心观看客人来店时的动态，推断就餐性质。  3、从顾客的车、外貌、衣着推断年龄、职业及经济条件。  4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。  5、经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。  6、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。  7、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。  8、盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。  9、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。  10、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪养分学问推销菜式，让客人觉得你专业，愿意接受你的推荐。  11、亲自点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有无改进意见等。  12、不要站在任何通道边上及阻碍服务员和客人的地方点菜。  13、留意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。  14、忌刚给客人菜牌，就开头介绍，要让客人稍看一