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*** 食品有限公司 HACCP计划书 （凝胶糖果） 文件编号 FW-HACCP-03 拟制 食品安全小组 日期 版 本 B4 审核 日期 修订号 0 批准 日期 文件编号 版次 修订号 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、  FW-HACCP-03 *** 食品有限公司 页码 第1页共 27页 B4 HACCP计划书 发布日期 0 目录 实施日期 食品安全小组成员及职责 参考文件（适用的法律法规） 食品安全小组成员资历 终产品特性描述 原辅料及包材特性描述 原辅料及包材危害分析 生产工艺流程图 8、 过程步骤及控制措施描述 9、 过程步骤危害分析 10、 OPRP 方案 文件编号 FW-HACCP-03 *** 食品有限公司 版次 B4 HACCP计划书 修订号 0 食品安全小组成员及职责 1.0 食品安全小组成员及职责  页码 第 2页共 27页 发布日期 实施日期 1.1 食品安全小组组长： *** 电话： 0668-****** 1.2 食品安全小组组长职责：负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保 危害分析过程的客观、科学、准确；负责 OPRP方案与 HACCP方案的复核与审批，确保 OPRP 及 HACCP控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。 1.3 食品安全管理小组成员： *** *** *** 1.4 食品安全小组成员职责 ：负责危害分析预备步骤信息及资料的收集 ；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制 定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分 析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立 OPRP方案及 HACC案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对 OPRP及 HACCP控制措施实施情况进行验证 ，确保相关控制措施有效 ，能对已分析识别的危害实现预期控制； 2.0 参考文件 2.2 食品安全管理体系 ISO22000:2005 2.3 CNCA/CTS 0014-2008 糖果 巧克力及密饯生产企业要求 2.4 行业标准 - 凝胶糖果 SB10021-2008 2.5 糖果卫生标准 GB9678.1-2003 2.6 糖果分类 SB/T 10346 —2008 2.7 预包装食品标签通则 GB7718-2003 2.8 食品企业通用卫生规范 GB14881—1994 2.9 预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011 文件编号 FW-HACCP-03 版次 B4 修订号 0 姓 名 组长或组员 *** 组长 *** 组员 *** 组员  食品有限公司 HACCP计划书 食品安全小组成员资历 教育水平及工作经 公司部门 / 职务 历 1. 中专毕业 物控部 2. 十年工作经验 1. 高中毕业 生产部 2. 六年食品行业工作经验 工程部 1．高中毕业 品质部 2. 十年工作经验 人事部  页码 第 3页共 27页 发布日期 实施日期 职称及资历 ISO22000内审员证 ISO9001 内审员证 ISO22000内审员证 ISO9001 内审员证 ISO22000内审员证 ISO9001 内审员证 文件编号 FW-HACCP-03 版次 B4 修订号 0  食品有限公司 HACCP计划书 终产品特性描述  页码 第 4页共 27页 发布日期 实施日期 名称或类似标识 组成 （主要配料） 重要的 产品特性 ( 化学、生物、 物理 ) 预期用途 （消费对象） 食用方法 包装类型 保质期 标签说明 分销方式 储存、搬运和特殊运输要 求  橡皮糖 橡皮糖 橡皮糖 （草莓味） （橙味） （苹果味） 白砂糖 白砂糖 白砂糖 葡萄糖浆 葡萄糖浆 葡萄糖浆 明胶 明胶 明胶 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 液体山梨糖醇 液体山梨糖醇 液体山梨糖醇 草莓液体香精 橙味液体香精 青苹果液体香精 胭脂虫红 胭脂虫红 -E120 叶绿素铜钠盐 -E120 姜黄 E100 -E141 符合 SB10021 《凝胶糖果 - 行业标准》 项 目 指 标 铅（以 Pb 计） / （ mg/kg） ≤ 1.0 总砷（以 As 计） / （mg/kg) ≤ 0.5 铜（ cu） / （ mg /kg ） ≤ 10 二氧化硫残留量及食品添加剂 符合 GB2760 菌落总数 / （ CFU/g） ≤ 750