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一、各种馅儿饺子 4
1、鸡肉冬笋馅 4
2、鱼肉韭黄馅 4
3、青菜猪肉馅: 4
4、胡萝卜猪肉馅 5
5、香菇肉馅： 5
6、西瓜皮饺子馅 5
7、茴香饺子 6
8、番茄鸡蛋饺子馅 6
9、韭菜虾仁饺子馅 7
10、白菜猪肉馅 7
11、芹菜牛肉饺子馅 8
12、其他馅 8
13、猪肉馅 9
14、羊肉馅 9
15、牛肉馅 10
16、鱼肉馅 10
17、三鲜馅 11
18、素菜馅 12
二、饺子制作步骤 13
1
1、饺子制作 13
(1)和面 13
(2)拌馅 13
(3)剁菜 14
(4)揪面团 14
(5)擀皮 14
(6)包饺子 14
(7)煮饺子 15
2、饺子皮制作 15
(1)和面 15
(2)制皮 16
(3)捏 16
3、饺子馅制作 16
三、不同烹饪饺子 17
1、蒸 17
2、煎 18
四、制作小技巧 18
1、如何调出嫩滑的肉馅 18
2、相关煮饺子不粘三大法宝 19
3、煮水饺防粘连法 19
4、饺子馅拌的讲究 19
5、饺子馅的水分不要多 20
2
五、饺子渊源 20
metreo@163.com
Alice.Juan
May 23th.09
3
一、各种馅儿饺子
1、鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高
汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一
盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
2、鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉 700 克 ，肥膘肉50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、
精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，
韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开 ，加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ，
用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
3、青菜猪肉馅:
4
青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
4、胡萝卜猪肉馅
胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
5、香菇肉馅：
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