伙食作业管理办法.docVIP

18-6 伙食作业管理办法 修订日期：2007.10.22 1.目的：为使本公司伙食供给和用餐作业制度化、规范化、加强伙食作业管理，满足公司员工之就餐要求。 2.范围：适用于公司内各伙食作业单位之伙食作业管理。 3.参考资料：事务性采购作业管理办法。 4.定义：4.1干品：指存放时间较长的食品。如：大米、面饼、干菜、腌菜、鸡蛋、罐装食品、辣椒酱、 调味佐料、油盐等。 4.2鲜品：指存放时间只有1~2天的食品。如：疏菜、瓜果、肉类等新鲜食物。 5.权责： 5.1总经理：伙食管理制度之核准。 5.2后勤部：负责伙食管理作业的监督及控管。 5.3后勤科：负责伙食物品之需求计划制订、请购、订购、采购、分发及结算请款。 5.4农场科：负责伙食材料之供应。 5.5总管理处稽核：负责农场供应物品的结算价格及外购物品价格核查作业。 5.6各厂总务：负责餐食供给、用餐纪律和伙房餐厅环境卫生管理。 5.7各厂人事：用餐人数的统计 5.8各厂警卫：负责用餐纪律、秩序的维持。 6.作业内容： 6.1伙食材料供应： 6.1.1公司膳食之主要伙食材料统一由农场供给，膳食单位原则不得外购。 6.1.2农场应根据各餐厅膳食需求保障伙食材料供给，对农场自身供应不足之伙食材料由后勤科组织外购补充。 6.1.3 客人餐厅考虑其特殊性，准许伙食材料外购，但需充分利用农场可供应之伙食材料，不足才予外购，外购