乐厨房管理模式酒店管理与服务规范酒店管理模式.pdfVIP

文 件 号： 木子·优品 音乐厨房 文件名称：部门概述 发文目的：规范管理流程 制约范围：餐饮部 生效日期： 2007 年 8 月 X 日 部门概述 木子·优品 音乐厨房，经营目标是为旅游、商务客人及当地 企事业单位，周边居民提供优质全面的餐饮、休闲服务，努力为企业 创造良好的经济效益和社会效益， 我们将以优质的菜肴和优质的服务 为已任。 木子·优品 音乐厨房经营以粤式中餐、西餐、日、韩料理， 并提供商务洽谈休闲之场所， 木子·优品 音乐厨房经营面积 800 余平方米，餐位 170 个；其中，豪华包房 5 个，幽静卡座 4 个，整体 装修风格以中、西结合，典雅情调，优美的环境，独特构思等综合元 素组成。 木子·优品音乐厨房模式——酒店管理与服务规范 第十章 酒店管 理模式 第三节 岗位职责 文 件 号： 木子·优品 音乐厨房 文件名称：岗位职责 发文目的：规范管理流程 制约范围：餐饮部 生效日期： 2006 年 7 月 X 日 营业部经理： 直接上级： 总经理 直接下级： 服务主管 岗位职责描述： 营业部经理负责营业部的日常管理工作，直接向总经理汇报工 作，主要职责参与制定收入预算指标和费用预算指标， 并带领团队努 力完成各项考核指标， 制定近期和远期的培训计划， 参与对下属的技 能考核确保服务质量；了解周边市场情况，适时调整经营思路，参与 产品售价的制定认真贯彻执行上级下达的各项工作指令， 熟悉整个服 务流程和各项服务技能， 适时的给予下级指导， 了解所辖区域内的固 定资产，设施设备的使用情况督查部门低值易耗品的使用情况， 抓紧 节能降耗工作，认真听取宾客意见并及时同行政总厨进行沟通和协 调。做好对下属工作的检查和督导。 定期进行评估提出工作中存在的 问题并帮助下属找出好的解决办法，定期同员工进行一对一的沟通， 了解员工思想状况，帮员工解决工作、生活中遇到的问题。 工作流程： 1. 营业部经理每日应做工作： 1) 组织召开部门管理人员例会， 传达酒店例会精神， 布置当日工 作任务， 总结昨日部门日常工作中存在的问题， 通报昨日营业 收入，听取各管理人员工作汇报并作相应批示， 审批管理人员 工作日志。 2) 审批当天部门的请购计划，领料单据及其他各项表格。 3) 参加酒店例会，汇报及请示部门工作，听取总经理的指示。 4) 熟知部门各营业点的当天预定情况，并对重点预定给予关注。 5) 检查餐厅的餐前准备工作，抽查管理人员工作检查情况。 6) 抽查餐厅卫生状况、设施设备情况。 7) 餐中巡视各营业点，做好迎送工作，了解客人就餐情况，征求 宾客意见，对突发事件作相应处理，重要客人需现场跟餐。 8) 同厨师长做好沟通协调工作， 及时反馈宾客意见， 协商处理意 见。 9) 巡视检查中发现的问题应及时提出整改意见， 特殊问题应在部 门例会上进行讨论。 10) 班后抽查营业区域及各区域后台收尾工作， 抽查部门管理人员