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基因工程在食品工业中应用 基因工程在食品工业中应用 PAGE / NUMPAGES 基因工程在食品工业中应用 毕业论文 题目：基因工程在食品工业中的应用 系 别 食品工程系 专 业 生物技术与应用 班 级 生物技术应用 1 班 学生姓名 学 号 指导教师姓名 指导教师职称 2011年 月 日 目 录 摘 要 II 1 基因工程的技术溯源 - 1 - 1.1 基因工程的定义 - 1 - 1.2 基因工程的技术溯源 - 1 - 2 基因工程技术在食品工业中的应用 - 2 - 2.1 改良食品原资料质量 - 2 - 2.2 改进食品营养质量 - 3 - 2.3 改进微生物菌种的性能 - 4 - 2.4 生产特别食品——植物免疫食品 - 4 - 2.5 改良发酵食品的质量与风味 - 5 - 3 基因工程技术食品的安全性 - 5 - 3．1 基因工程食品的安全性问题 - 6 - 3．2 基因工程食品的安全性管理 - 6 - 4 展望-7- 参照文件-7- 道谢-9- 基因工程在食品工业中的应用 摘 要:基因工程是生物技术领域的先导技术，已浸透到农业、食品工业、医药业等 行业，深刻影响着人类自己及社会进度。本文介绍了基因工程在食品工业中的应用， 展望了基因工程技术在食品工业中的安全和发展远景。 重点词 :基因工程 食品工业 应用 Application of genetic engineering in food industry application Wang Shuyang Abstract: Genetic engineering is the field of biotechnology the forerunner technique, has infiltrated into the agriculture, food industry, pharmaceutical industry and other industries, has profound implications for human and social process. This paper introduces the application of genetic engineering in food industry application, prospect of gene engineering technology in food industry safety and development foreground. Key word: genetic engineering food industry application 基因工程的技术溯源 1.1 基因工程的定义 基因工程 (gene engineering) 是指在体外将核酸分子插入病毒、质粒或其余载体 分子，构成遗传物质的新组合，并使之导入到原来没有这种分子的寄主细胞内，而能连续稳固地生殖。对于基因工程所使用的术语也还没有很好地一致，常用的还有遗传 工程 (genetic engineering) 、基因操作 (gene manipulation) 、重组 DNA 技术 (recombinant DNA technique)  、基因克隆  (gene cloning)  和分子克隆  (molecular cloning)  等[1] 。 基因工程主要包含两个步骤：第一是从某些生物细胞中获得所需要的 DNA片段， 或在人工控制下合成目的基因，并与载体进行体外重组；而后将重组的 DNA转变到受体的活细胞中去，改变受体细胞的遗传特征。 运用基因工程技术对动物、植物、微生物的基因进行改进，不单能够为食品工业供给丰富的动植物原资料、性能优秀的微生物菌种以及高活性、价钱便宜的酶制剂并且还能够给予食品多种功能、优化生产工艺和开发新式功能性食品。 1.2 基因工程的技术溯源 1857年至 1864年，孟德尔经过豌豆杂交实验，提出生物体的性状是由遗传因子控制的。 1909年，丹麦生物学家约翰生第一提出用基因一词取代孟德尔的遗传因子。1910年至 1915年，美国遗传学家摩尔根经过果蝇实验，初次将代表某一性状的基因同 特定的染色体联系起来，创办了基因学说 [2] 。 20世纪 50年月初开始，因为分子生物学和生物化学的发展，对生物细胞核中存在 的脱氧核糖核酸 (DNA)构造和功能有了比较清楚的论述。 70年月初实现了 DNA重组技术 或称为克隆技术，逐渐形成了以基因工程为核心内容，包含细胞工程、酶工程、发酵 工程的生物技术。这一技术发展到今日，正在形成家产化并成为世界当先专业技术领 域之一，宽泛应用于食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等很多部门，并日 益显示出其巨