豪客来牛排连锁餐厅管理餐饮资料 机会点评估系统—工具[1].docVIP

2 餐厅机会点评估表 餐厅名称： 评估期间： 餐厅经理： 签字： A. 营业状况评估/分析 指引： 1. 了解餐厅过去的历史资料，观察整个趋势，作为将来发展分析的基础 2. 与市场其它餐厅的营业发展状况对照比较 3. 针对营业状况做出SPOT分析，并评估对餐厅的影响 4. 如果绘制图表可以帮助你更好地分析/理解趋势的话，你可以勾绘出有关的结果。 考虑的问题应该包含： 1 与全市场的平均相比，是否有某时段的销售明显高于其它餐厅的相同时段？ 2 与全市场的平均相比，是否有某时段的销售明显低于其它餐厅的相同时段？ 3 餐厅的营业时间是否适当？有调整的空间吗？ 4 餐厅午餐时段与晚餐时段相比的情形如何？ 5 一天及一周中在什么时间餐厅拥有最多的客源？ 6 一天及一周中在什么时间餐厅拥有最少的客源？ 7 是否餐厅营运常会发生超出平时的顾客量，而陷入难以应付的困境？这种状况发生的频率如何？ 8 餐厅内座位的使用效率如何？是否有机会可以提升？ 9 餐厅是否有机会扩大外带、外送的业绩？ 10 以上的答案说明了什么？是什么引起了这些状况？ 2 月份 5 6 7 8 9 10 本月11 · 营业额成长率 餐厅 （去年同期比） 市场 · 交易数成长率 餐厅 （去年同期比） 市场 ·