第七章食品生产企业卫生管理.pptxVIP

第七章 食品生产企业的卫生管理 本章学习的目的与要求 1、学习和掌握食品企业的卫生管理内容和方法； 2、保证食品的安全卫生质量; 第一节 食品工厂设计的卫生; 凡新建、扩建、改建的食品工程项目的选址和设计应符合《食品企业通用卫生规范》和同类食品工厂有关规定进行设计和施工。应将本的总平面图、原材料、半成品、成品的质量和卫生标准、生产工艺规程以及其它有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。 1.1、厂址要求：理想厂址符合条件： ①、有足够的面积和适宜的地形；②、厂区通风、日照良好、空气清新、地势高燥；③、交通方便；④、有充足的水源；;⑤、厂区无粉尘、烟雾等污染源；⑥、污水便于排放；⑦、厂房保持公路一定距离；⑧厂区道路通畅； 1.2、工厂设计 1.2.1、总平面布局 厂房中应设原料库房、配料室、加工制造场、成品库房、更衣室、厕所等。它们应个别设置或有效分割。 1.2.2、工厂设计的卫生要求： ⑴、建筑结构应是砖、混凝土结构； ⑵、地板应平整、不渗漏、防滑且易于清洗；;⑶、墙壁支柱：采用无毒、不渗水、防滑、坚固耐久、易清洗消毒的材料砌成； ⑷、天花板：使用无毒、白色、防水、防霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的材料； ⑸、照明设施：人工照明应充足、均匀； ⑹、通风设施：生产现场要保持良好的通风，空气流向应从高清洁区流向低清洁区； ⑺、洗手设施：应选适合地点、配感应式、脚踏式、肘碰式水龙头及洗手消毒液和烘手器或一次性擦手纸 ⑻、生产用水应符合GB5749规定； ⑼、给排水应能适应生产需要；;⑽、污水排放须符合国家规定，必要时经净化处理后达标才可排放； ⑾、工厂应有独立的垃圾站； ⑿、锅炉烟囱高度的排放粉尘应达标； ⒀、车间各入口、门窗需设防虫蝇灯或透明塑料软门帘； ⒁、卫生间应远离车间。; 第二节 企业卫生标准的制订 和HACCP计划的制订;2.1、食品卫生标准的制订 企业标准是没有相应国家标准或卫生标准时，企业为其生产的产品制定的标准，或已有国家标准或卫生标准，企业制定严于国标或卫标的企业标准。 2.1.1、制订企业标准的???的 贯彻国家和地方的方针政策法律法规，严格执行强制必国家标准、行业标准和地方标准； ⑴保证安全卫生，充分考虑使用要求，;保护消费者利益；有利于企业技术进步，保证的提高产品质量，改善经营管理；积极采用国际标准和国外先进标准； ⑵有利于合理利用资源、能源，推广科技成果，有利于产品的通用；⑶有利于对外经济技术合作和对外贸易； 2.1.2、制订企业标准的基本要求： 协调性：一是符合国家政策、法令、法规；二是与强制性国标、行标协调一致； 准确性、简明性：准确是指编写标准一定要逻辑性强，语气明确，用词严禁模棱两可。简明是指标准中的语言文字简单、明了，通俗易懂。;统一性；同一标准中所用的概念、术语符号前后要统一；二是要与国标、行标统一。 规范性：编写应符合GB/T11——1997等规定。 2.1.3、企业标准的内容： 企业标准由标准概述和正文组成。概述包括封面、目次、前言；正文包括范围、引用标准、定义、产品分类、技术要求、实验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存等。 2.1.4、企业标准编写的格式： 如Q/DLD002-2001，其中Q为企业标准;代号，DLD为企业名称代号、多为汉语拼音缩写，002为产品序号，2001为年号。 2.2、SCP和GMP建立 SCP：卫生控制程序； GMP：良好操作规范。 2.3、HACCP体系的建立： HACCP：危害分析与关键控制。它具有可预防性而不是反应性管理模式。其优点： ①、在问题出现前就可采取纠正措施，是积极主动的控制； ②、通过易于监控的特性如时间、温度等;1、我的经营理论是要让每个人都能感觉到自己的贡献，这种贡献看得见，摸得着，还能数得清。 2、你一生中卖的唯一产品就是你自己 3、 决定经济向前发展的并不是财富500强，他们只决定媒体、报纸、电视的头条，真正在GDP中占百分比最大的还是那些名不见经传的创新的中小企业；真正推动社会进步的也不是少数几个明星式的CEO，而是更多默默工作着的人，这些人也同样是名不见经传，甚至文化程度教育背景都不高，这些人中，有经理人、企业家，还有创业者。 4、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。 5、“时用则知物”，即从预测市场对商品需要的信息，预测市场商 品经营的情况。03 十二月 202110:15:58 上午10:15:5812月-21 6、在所有组织中，90%左右的问题是共同的，不同的只有10%。只有这10%需要适应这个组织特定的使命、特定的文化和特定语言。十二月 2110:15 上午12月-2110:15Dec