膳食委员会工作计划.docxVIP

。 巴里营子蒙汉联合中心小学营养改善膳食委员会工作计划 膳食管理是学校管理的重要内容。学校只有做好这项工作，才能保证学生获得足够的营养，健康发展。我们认为，为学生提供的膳食是否合理，学生是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价学生膳食工作好坏的关键问题。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好学生园的膳食工作是学生园卫生保健工作的重要内容之一。本学期根据《巴里营子小学工作计划》和《体卫艺工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。 一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。 成立了由校长、环节干部、学生及家长组成“伙委会”膳食管理小组，我校认真学习科学的配菜方法，遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性等原则。 二、科学安排膳食、保证营养平衡 要保证学生健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给学生必须的营养物质，才能满足学生的生长发育。我校食堂管理员在安排食谱的时候根据学生消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、 品种多样化。每周的食谱由食堂管理员老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、 干稀、粗细有机结合， 每天大米、面食交叉互补、 花色多样，如炸饼、 花卷、米饭、包子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。 二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础， 7~13 岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营 养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水 。 1 。 果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《周食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、肉，按照食谱中的量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对学生成长来说是至关重要的。 三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和学生生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、学生活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、海带、牛奶、而且必须是学生得到足够的热量和优质蛋白以满足学生生 长发育和活动的需求；夏季天气炎热，学生食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、 不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激学生的食欲， 另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄等。秋季天气干燥，多给学生加些生津润肺的蔬 菜，如萝卜、冬瓜等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。学生膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使学生爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。 四、注重调查了解、优化食物结构 食堂管理员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作学生膳食外，还经常实地观察学生的进餐情况，直接感受学生是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间观察学生的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、学生是否喜欢。以及检查学生的生活常规和饮食情况，老师也经常教育学生要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。每月发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。 。 2 。 五、重视科学烹调，防止营养流失，增进学生食欲。 烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲， 是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破 坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的 饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。 科学烹调六要求： 1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清 水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。 2、切：根据学生消化机能， 尚未发育健全的特点， 制作菜肴时原 料要切得细、碎，如（炒芹菜、炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。 3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等） ，这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。 4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。 5 、 烹 ： 减少 营 养 素 流 失 的 烹 调 ， 原 则是 旺 火 急烧 ，即