中学食堂岗位责任制.pdfVIP

中学食堂岗位责任制 管理员的职责：组织员工学习、培训，井做好书面记 录。 对食堂工作人员进行分工、责任到人，督促厨师做好 食品安全、保洁员环境卫生、日常的生产安全和电动设备。 加强责任制，经常检查,严格按制度办事，食堂所供应菜肴 口味力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟蒸透，严防食 物中毒。不断听取学校老师、学生意见，不断提高饭菜质 量。定期检查食堂卫生和员工个人卫生，做到二白、三白， 做到每天清扫，毎周五打扫。落实分工，分工不分家，团 队精神，公司就是我的家。 食品、卫生、生产安全管理员的职责：查商品质量， 菜肴烧熟烧透，不留隔夜菜，冰箱内生熟食品分开，进货 商品有检疫单，进货凭证、发票，特别是肉类、豆制品、 粮油、调味品等，餐具消毒，盛器卫生清洁，从业人员持 健康证上岗，二白、三白、打菜人员戴一次性口罩、手套， 菜留样 48 小时。查电器设备，电线是否乱接乱拉、违规操 作，防暑降温设备、消防设施，安全使用煤气和电动设备。 查食品环境卫生清洁，下水道畅通，无死角，仓库堆物整 齐，用器对号存放，白工作衣帽清洁，空调、吊扇、灯、 灶头无积灰，办公室清洁。 1 厨师长的职责：协助管理员做好厨房间工作，经常摸 索烹饪技术，听取意见，了解行情，加强成本核算， 减少 浪费，做好厨房间的协调工作。抓好食品卫生和安全，生 食品、半成品和熟制品必须分开存放冷藏，必须贴有标志。 主动积极完成突击性任务。 领班的职责：协助管理员做好食堂的日常工作，做好 每天进货的副食品加工、清洗，餐具、用具清洗、 消毒、 烹饭、点心、打菜、打饭、卫生和个人卫生工作。协调好 员工岗位工作和要求。 仓库保管员的职责：对进出仓库内的各类食品、商品 必烦登记、记账，妥善保管好，应分类、分架、隔地、隔 墙存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品商 品。进出的食品、商品每月底盘存一次，有明细账，并做 好现金帐和保管工作，每月向管理员报告，仓库内禁止存 放有毒有害或个人用品，保持仓库内外环境卫生清洁。 2