值班管理鉴定表.xlsVIP

值班管理鉴定2 值班管理鉴定1 修正行动： 经理姓名 经理职务 鉴定日期 鉴定分数 餐厅名称 餐厅编号 餐厅经理 营运督导 训练督导 营运经理 考前须知： 2 由餐厅经理完成的楼面管理鉴定达到90分或以上 合格标准： 楼面管理鉴定 楼面职责： 提供有效的领导风格，以协调人手、机器、物料。在清洁的用餐环境中，提供给每一 位顾客高品质的产品，快速、友善及准确的服务，达致有利润的营运状况。 目 标： 达到A级QSC，提供超乎顾客期望的用餐体验，且有利润的班次。 （A）值班准备 1、 值班前准备 — 使用检查表 检查餐厅的各个区域 准备产品 准备设备 检查设备正常运作（24小时内维修好所有损坏的仪器），温度、时间、开机 懂得执行设备调校 确保冷冻库、冷藏库及所有冷冻柜温度正常 拆下并清洁饮料塔喷嘴；清洁饮料混合器 重新安排以前没有完成的计划保养工作 准备人员 2、 根据值班前检查表中确定待办事项 确定值班前目标和本班次目标，能够正确判断即时行动和长期计划 制定工作计划 能选择合适人员 确认餐厅的优先顺序 3、 同服务区经理一同计划 双方沟通 运用沟通技巧了解收集事实并分析 共同制定服务方面的目标 确定完成以上目标的行动方案 双方达成共识并设立行动计划，合理性统筹员工/经理/产品/设备。 4、 同产区经理一同计划 共同制定生产方面的目标 5、 安全/保安政策 了解并掌握相关政策 遵守餐厅的安全和保安程序 3种门(后门、冷冻冷藏库门、保险柜门)/消防通道等安全准则 遵守现金保安程序 A项总分：（ ） （B） 值班管理 巡视路线 在适当的时间 每30分钟彻底巡视 完成巡视路线 按照巡视路线，使用更前检查表中重点提示部分。 观察和行动 2、 与顾客沟通 关注顾客需求 可以观察到顾客的满意度 主动与顾客沟通 热情有礼 处理顾客投诉 了解食品中有异物和顾客受伤的处理常识 3、 生产区系统的执行 了解生产系统 断产品情况下的反应时间 提前15分钟通知下一个时段营业额的变化。 同生产区经理的共同工作 双向沟通 值班经理与生产经理沟通默契。 产区经理追踪岗位操作给予员工认知和修正性回馈 平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二储存期。 5、 同服务区经理的共同工作 值班经理与服务区经理沟通默契。 服务区经理追踪岗位操作给予员工认知和修正性回馈 平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。 担当教练/老师并以身作则提供优秀的服务 面带微笑，示范正确的操作步骤 维持清洁 大堂（地/凳/桌），服务区的不锈钢、洗手间。 6、 楼面计划 根据营业额来确定安排员工 随时了解预计和实际营业额之差额,并采取正确行动 换班前10分钟安排确认即将上班和下班的员工 主动安排好员工，不可以有员工叫下班。 每小时回顾一下员工的安排并调整以达到每一区域的平衡 使用Rush前/Rush中/Rush后程序检查表 熟练掌握并运用Rush前/Rush中/Rush后程序 员工知道其第二职责任 追踪以提高生产力 7、 每日食品安全检查表 当更时能否发现有关食品安全问题 若有问题时是否知道使用正确的解决方法 第一优先解决。 了解并执行清洁消毒程序 8、 当班的领导能力 突出的、明显的 即使穿着员工制服也可以判断出其领导者身份 表现出自信 （仪表、语言、行动）对于各种问题可以找出真正原因以及在过程运用出合适的领导风格 能够同各区域经理共同工作以实现该班的目标 有适当的授权 给予鼓舞进行有效追踪 创造积极的店内工作气氛 以身作则及ili 9、 对服务方面的瓶颈事项作出反应 了解服务方面的障碍 立即行动 追踪 采用正确的解决方法打破服务障碍 有顾客服务的热情和技巧 10、 对员工操作程序的观察 运用沟通技巧 正面的回馈和教练 有示范并达成共识 不要放过任何问题 能观察和发现问题，并采取相应的行动 11、 交接班 上/下班店经理的双向沟通（交班） 沟通目标和待办事项（Sales/产品/仪器/人员） 利用必要的信息来确保控制（接班） 沟通sales/人员/半成品/产品/设备的各项目标是否完成 与SM的沟通、更后分析 沟通系统内和须行为的问题 12、 品质 目标 结果 服务 清洁 值班经理的自我评估和值班管理鉴定的结果是否一致 B项总分：（ ） 总结： 强项： 弱项： 目标： 适用于主管晋升值班经理 1 完成值班管理训练 1 楼面管理鉴定达到85分或以上 2 理论与技巧鉴定达到85分或以上 科目 内容 分值 得分 不会遗漏每个区域（如经理室、货仓房、瓶库等） 所有