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食品餐用具清洗消毒保洁管理制度
一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域 (间)及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。
二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触
非直接入口食品的工具、 容器清洗水池分开。 各类水池应以明显标识标明其用途。
三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
三、消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡
沫、无不溶性附着物 ;符合 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐用具消毒应首选热力方法进行， 清洗消毒保洁要严格按照
《餐饮服务食品安全操作规范》 推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。
五、消毒后的餐用具应及时定位存放专用的密闭保洁设施内， 保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。 保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。
六、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。采用自配化学消毒
的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。
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