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姓 名: 职 务: 单 位: 日期:二〇 年 月 日 食堂厨师工作总结 食堂厨师工作总结 时光如流水般匆匆流动,一段时间的工作已经结束了,回首这段 不平凡的时间,有欢笑,有泪水,有成长,有不足,是不是该好好写一份工 作总结记录一下呢？那么问题来了,工作总结应该怎么写？下面是笔 者收集整理的食堂厨师工作总结,仅供参考,欢迎大家阅读。 食堂厨师工作总结1 伴着农历新年脚步的渐渐远去,20xx年的钟声即将敲响。首先, 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx 年 11月至今,在各位领 导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身 作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美 的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳、 兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个年终工作总结,向大家汇 报如下: 一、加强培训教育,提升员工素质。 公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在 要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况,我加强对 员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的 事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高, 遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪 技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优 质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。 菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能 创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的 培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴 能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要 提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质 量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照 标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意 见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改进不 足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷 恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理,落实消防要求。 我们严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负 责,确保卫生区干净、整洁；其次,规定食品原料必须分类存放,分别处 理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重 点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、 气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事 故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安 全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安 全经济运行提供应有的保障。 四、加强节料节能,严格成本控制。 在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目 标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况, 坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去；落 实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用 原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落 实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,从而达到 效益最大化。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管 理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成 绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时, 时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年,我将带领我的团队,在 20xx 年的基础上,继续加强 教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作 思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新；加强厨房管 理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的 经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更 加白热化。但是,我相信,在各位领