餐厅开餐前后基本工作流程.docVIP

餐厅开餐前后基本工作流程 开餐前准备工作 仪容仪表（自我检查） 开餐前 10 分钟开启餐厅内灯光、空调、背景音乐。（灯光及空调根据室内光芒和温度灵活调整） 检查地面，台面是否整齐洁净，如有脏污请实时清扫洁净。 检查自助餐台地区内餐具是否充分齐整、洁净。 开餐前 5 分钟，所有餐品应摆放到位。 开餐中的服务工作 准时检查食品是否空缺。 准时检查餐具用品是否充分。 随时清洁餐桌污物及餐具。 开餐结束收尾工作 恢复餐台。 做好卫生清洁。 每个班次下班前将所有桌面餐具清理洁净，当天客房送餐餐具请实时收回。 开餐期间所产生的票据及票据内容请实时查对，勿将问题留给下个班人员。