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2021-12-11 发布于湖南
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厨房干货管理制度.docx

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厨房干货管理制度 1. 干货区只存放厨房烹饪原料，调料及其盛装器具以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。2. 区别库存原料，调料等不同物品种灯，性质，固定位置，分类存放。3. 大件物品单独存放，小件及零散物品置盘，筐内集中存放；所用物品必须放在货架上，并至少离地面10厘米，离墙壁5厘米。4. 加强对库存物品计划管理，坚持“先存放、先使用”的原则，交替存货和取用。5. 每天对干货进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对干货进行清理，消毒，预防和杜绝侵害，保持卫生整洁。6. 有权控制进入干货区的人员数量，由专人定期进行盘点，并报告厨师长（行政总厨）和店长。附件1. 本制度由厨师长（行政总厨）监督执行。2. 本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3. 本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。