（中职中专）中国饮食文化（第二版）全书电子教案教学课件汇总.ppt

中国十大名茶 洞 庭 碧 螺 春—炒青绿茶 特点：有花果香味、茶叶细嫩、色泽碧绿、形纤卷曲、满披茸毛 产于江苏省苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山 中国十大名茶 太平猴魁—烘青绿茶 特点：叶裹顶芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。芽 藏锋露尖，顶尖尾削形成两端 尖细的特殊形状。 产于安徽省太平县（今黄山市区）猴坑。 中国十大名茶 黄山毛峰—烘青绿茶 特点：香清高，味鲜醇，芽叶 细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤 色清澈透明。 产于安徽省著名风景名胜地黄山。 中国十大名茶 六安瓜片—烘青绿茶 特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。 产于安徽省六安市的金寨县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优，又称“齐云瓜片”； 中国十大名茶 信阳毛尖—炒青绿茶 特点：外形细，圆，紧，直，多白毫，芽叶嫩匀，色绿光润，内质清香，汤绿味浓。 产于河南省信阳地区，以“五山”（车云山，震雷山，云雾山，天云山，脊云山），“两潭”（黑龙潭，白龙潭）为主要产地。 中国十大名茶 君山银针—黄茶 特点：香清高，味醇甘爽，汤黄澄亮，芽壮多毫，条直均齐，着淡黄色茸毫开水冲泡时，芽坚悬汤中，三起三落，蔚然成趣。 产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛上。 中国十大名茶 安溪铁观音—乌龙茶类 特点：茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，香高，味厚，耐泡。后齿颊留香回甘，具有独特的香味。 产于福建省安溪县。 中国十大名茶 凤凰水仙—乌龙茶类 特点：茶叶呈“绿叶红镶边”，外形壮挺，色泽金褐光润，泛朱砂红点。茶水味醇厚回甘，香芳烈持久，汤色澄黄明澈，以小壶泡饮，浓香扑鼻。 产于广东省潮安县凤凰山。 中国十大名茶 祁门红茶—祁红 特点：茶叶外形细紧纤长，完整均齐，有锋毫，茶味香气特高，汤色红而味厚，精制精造是“功 夫茶”的名称的来源。 产于安徽省祁门县，属于“功夫茶”。 中国茶艺与茶道 茶道：是茶文化的形式。是指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。 茶艺：是茶文化的精神。是指艺茶过程中贯穿的精神。 三、中国茶艺和茶道 茶 艺 选茶：观察茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味、分辨茶渣。 配具 陶土茶具 瓷器茶具 漆器茶具 玻璃茶具 竹木茶具 金属茶具 搪瓷茶具 泡茶用水 掌握茶叶的用量 掌握泡茶的水温 掌握浸泡的时间 泡茶水温的选择 １．茶叶审评时宜用100℃沸水泡茶　　 ２．在日常饮时，水温不必如此之高 ３．冲泡高档绿茶时，水温宜略低 ４．花茶及红茶类宜用90℃～95℃水温的沸水 ５．乌龙茶要现沸现泡 ６．各类砖茶，必须煮饮才得其真味，无法冲饮 行茶的六道程序 清具---置茶---冲泡---奉茶----赏茶----续水 【学生活动】： 1、归纳每道程序的关键。 2、在教师的带领下练习“凤凰三点头”、“奉茶”、“赏茶” 中国的茶道精神------以儒、释、道三家文化为主体构成 1、和谐与宁静 2、淡泊与旷达 3、礼仪与清思养生 【思考】：中国茶道体现了“儒、释、道”怎样的思想精髓？ 中国的茶道精神 Top 第五章 中国的食制、食礼与食俗第一节 中国的食制第二节 中国的食礼 Next 一、新课导入 引例一：“一日三餐”是现代人普遍的饮食习惯，但是，在不同的历史时期、不同的地域，这个在今天看来“天经地义”的饮食制度并不完全具有普遍性。例如：在秦代，社会上普遍流行的是“两餐制”，即一天吃两餐。时至今日，世界上也有少数地区和民族流行“两餐制”。一天吃多少餐的问题不是强制性的，而是因时代、宗教信仰、民族、地理特征等因素而异的。 引例二： 西周时期，周天子所食用的谷、牲、饮、羞（美味）、珍（山珍）、酱等的品种、数量都有规定。周王进食，用以盛肉的鼎有九个，用以盛各种食粮的簋有八个，其他人则以德威的高到底递减。卿七鼎八簋、大夫五鼎四簋、士三鼎二簋。 一、食制 1、食制，即饮食制度。中国的食制是中国饮食文化中制度文化的主要内容。 2、中国食制的主要内容：一是一日之中用餐的次数，其次食日常生活中主要的饮食品种。 食 制 食制 一日之中用餐的次数 日常生活中主要 的饮食品种 食制，即饮食制度。中国的食制是中国饮食文化中制度文化的主要内容。 思考：中国的食制是怎样形成的？它是强制性的“制度”，还是“约定俗成”的饮食习俗？ 【师生总结】： 引例一说明，食制的形成根源于饮食习俗，即约定俗成的饮食习惯，一般不带有强制性，而且随时代、地域、民族、宗教等的不同有所差异和变化。 引例二说明，我们会对某一个体和群体，按照社会和生活劳动的需要，制定一系列的饮食制度，它带有一定的强制性。例如：学校食堂规定了用餐的时间和地点。 二、我国食制的形成与变化 （一）、一日之中用餐的次数 1、夏商周时期的“两餐制” “朝食“：大约在天色微明时。