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精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 《酒店餐饮管理》教学大纲 课程编号： ZX101724 课程性质： 专业课 适用专业： 旅游管理类专业 先修课程： 饭店管理概论 后续课程： 专业课 总 学 时： 43 学时 总 学 分： 2 学分 一、教学目的与要求 餐饮服务是旅游与酒店管理专业重要的实践环节课程之一。 通过本课程的学习， 使学生掌握中餐 摆台和西餐摆台的基本理论知识和基本操作技能， 了解餐饮服务的基本知识， 有助于旅游专业学生能 够尽快顶岗实习，适应现代旅游饭店对人才的需求，有利于旅游业的规范、优质服务，有利于旅游理 论知识和实践相结合，达到国家劳动局中级餐饮服务师水平。 二、课程内容及学时分配 第一章 餐饮管理基本原理概述（ 3 学时） 第一节 餐饮业的性质和基本特征 一、餐饮业的性质 二、餐饮业的特征 三、餐饮业的类型划分 四、餐饮业在国民经济中的地位和作用 第二节 餐饮管理的特点和任务要求 一、餐饮管理的特点 二、餐饮管理得任务 三、餐饮管理的基本要求 第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针 一、餐饮管理的概念和工作内容 二、餐饮管理的经营思想 三、餐饮管理的经营方针 第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 一、餐饮管理的开办条件 二、餐饮管理的社会责任 三、餐饮管理的工作要领 精品 文档 精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 本章重点：餐饮管理的经营思想和经营方针 本章难点：餐饮管理的特点和任务要求 第二章 餐饮管理机构设置与人员组织（ 3 学时） 第一节 餐饮管理的机构设置 一、餐饮组织机构的设计原则 二、餐饮组织机构的设计方法和步骤 三、餐饮管理组织机构设置的一般模式 第二节 餐饮管理的人员编制方法和案例 一、餐饮管理的内部分工和人员编制的影响因素 二、餐饮管理的人员编制方法 三、餐饮管理的人员编制案例 四、餐饮管理的人员组织 本章重点：餐饮管理的人员编制方法 本章难点：餐饮管理的人员编制方法 第三章 餐饮经营计划管理（ 3 学时） 第一节 餐饮计划管理概述 一、餐饮餐饮计划管理的特点和基础工作 二、餐饮计划管理的内容和编制依据 三、餐饮计划管理的工作任务和基本要求 四、餐饮计划管理的指标及其内容 第二节 餐饮计划管理指标预测方法 一、稳定型市场预测方法 二、趋势型市场预测方法 三、随机型市场预测方法 四、季节型市场预测方法 第三节 餐饮计划方案的编制方法及贯彻实施 一、餐饮管理的收支计划及编制方法 二、餐饮营业利润计划编制方法 三、餐饮计划的贯彻实施 本章重点：餐饮计划管理指标预测方法 本章难点：餐饮计划方案的编制方法 第四章 餐饮菜单设计与价格管理（ 3 学时） 第一节 菜单市场营销作用及设计原则和标准 一、菜单分类及其特点 二、菜单设计的特点和作用 精品 文档 精品文档就在这里 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 三、菜单设计的原则 四、菜单设计的标准 第二节 菜单设计的依据方法与使用更