初中八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用名师精选导学案新版新人教版.docxVIP

名校名师推荐 名校名师推荐 PAGE PAGE # 第五节人类对细菌和真菌的利用 一、学习目标 知道发酵技术在食品制作中的应用。 重点：学会制作甜酒、酸奶和泡菜。 重点：能说出食品腐败的原因，并学会保存食品。 二、预习检测 知识点一：细菌、真菌与食品的制作 发酵现象： 现象:瓶中有_产生,气球_了。 解释: 分解亠产生_。 在实验中搅拌的目的是 _」加入温开水的目的是 细菌、真菌在食品中的利用 ： (1)连线： ①酵母菌 a. 制醋 ②乳酸菌 b. 酿酒，做馒头、面包 ③醋酸菌 c. 制作酸奶、泡菜 ④霉菌 d. 制酱 ⑵我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是 () A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳 C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 家庭制作甜酒有如下工序： 将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用 凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次，放置冷却到30 C④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上 容器、毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序，回答下列问题： TOC \o 1-5 \h \z 请写出制作工序的先后顺序 ： 。 酒曲含有的主要菌种是 。 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的 ？ 知识点二：细菌、真菌与食品的保存 食品的腐败主要是由 _和_引起的。它们从食品中获取 _而大量生长繁殖，使食品营养 价值降低或丧失，导致食品腐败。 防腐原理是 将下面食品保存的方法与对应的原理连线。 真空包装法乩低温抑菌 脱水法坏需氧菌类的生存坏境 拎冻准 ? c.除去水分，抑制细菌、直菌的生长 ⑷腌制法 止用高浓度溶液除去水分 巴氏消基法味高温灭菌并防止与细菌和亢菌接触 罐藏迭 E高温灭菌 防腐剂用射线(驚外线、K射线、r射线)灭菌 射线迭用天然或合曲的化学物质抑制细繭 三、合作探究 结合甜酒的制作过程，分析并回答下列问题 TOC \o 1-5 \h \z 将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是 。 为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热 (30 C)的时候？ 把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是 。 为什么要将容器用毛巾包裹起来 ？ 制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的原因是 。 有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没有制出来，糯米饭反而发霉了。请分析可能的原 因有哪些。 说说下列食品保存的方法。 蘑菇—— 。 腊肉类熟食—— 。 果脯一一一用糖溶液除去鲜果中的水分。 咸鱼——用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 以上方法的原理都是除去 防止细菌、真菌生长和繁殖。 袋装牛奶、盒装牛奶一一 依据高温灭菌原理。 袋装肉肠——依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。 肉类罐头——,依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。 你还知道哪些保存食品的方法 ？ 夏天，人们为了防止鲜鱼腐败，常将鱼洗净后在其上撒些盐 ，这是为什么呢？ 参考答案： 二、预习检测 知识点一：细菌、真菌与食品的制作 (1)气泡胀大 酵母菌糖类二氧化碳 (2)使酵母菌和糖充分混合 为酵母菌提供适宜的生存条件 酵母菌 /乩制醋 乳酿酒,做慢头、面包 醋酸菌十仏制作酸奶、泡菜 (1) V：菌 心曲巻 ⑵A (1) ④⑥③①②⑤ (2)酵母菌 ⑶二氧化碳。 知识点二：细菌、真菌与食品的保存 细菌真菌有机物 把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 真空包装法 乩低温抑菌 脱水法破坏需氧菌类的生存环境 冷冻程 ? a除去水分，抑制细菌、直菌的生长 腌制法 丄用高浓度溶液除去水分 巴氏消奉法e高温灭菌并防止与细菌和氏菌接触 罐藏法—温灭菌 防腐剂用射线f紫外线JC射线、r射线)灭菌 ⑧射线迭 h.用天然或伶戒的化学物质抑制细繭 三、合作探究 (1)除杂质，使米充分吸收水 ⑵这样的温度比较适于菌种的生活。 让菌种与糯米充分混合，更有利于分解有机物 保温，利于菌种的生活。 ；④酒曲含杂 ；④酒曲含杂 ①经常打开容器，糯米饭被杂菌感染了 ；②器皿消毒不严；③器皿没有盖严 菌。 ①脱水法 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法水分 巴斯德消毒法 真空包装法 罐藏法 冷藏、冷冻法；使用防腐剂；使用射线（紫外线、X射线、丫射线等）灭菌。 菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、 适量的水分、 丰富的有机物 , 缺少其中任何一个条件 细菌的繁殖都会受到很大的限制。在洗净的鱼体内外撒上一些盐后 , 鱼肉中虽有水分却不能 被细菌利用。 根据细胞吸水的原理 , 浓盐水的浓度大于菌体细胞内的浓度 ,所以菌体内的水分 会释放到盐水中。 在缺少水分的情况下 , 细菌的繁殖受到限制 , 这样就可以使鱼保存较长的时 间而不腐败。