2022年广东省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2022年广东省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题） 一、单选题 1.干烧是按不同进行划分的。 A、第一道工序 B、调味品 C、加热方式 D、颜色 答案：C 2.在食品储存中属于化学储存的方法是()。 A、低温储存 B、烟熏 C、脱水干燥储存 D、高温杀菌 答案：B 3.对食物中毒患者不能采用的急救方法是。 A、对昏迷状态的病人催吐 B、对清醒状态的病人催吐 C、洗胃 D、导泻与灌肠 答案：A 4.是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。 A、龙虾刺身 B、糟熘三白 C、韭黄炒肉丝 D、三丝鸡茸蛋 答案：D 5.焦熘主料多选用质地新鲜、