2022年青海省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年青海省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.锌含量最高的食物是。 A、鳝鱼 B、鲫鱼 C、鳜鱼 D、牡蛎答案：D 2.下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。 A、鼠 B、蝇 C、麻雀 D、蟑螂答案：C 3.是符合设备安全操作规范的。 A、燃气源与设备之间用软管连接 B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修 D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间答案：D 4.鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。 A、出肉率极高。 B、出肉率一般。 C、出肉率较高 D