2022年四川省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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2022年四川省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）.docx

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PAGE PAGE 1 2022年四川省中式烹调师（中级）资格考试题库汇总（含真题和典型题）一、单选题 1.混合式的配菜，原料之间的重量比例要。 A、保持一致 B、完全一致 C、绝对一致 D、基本一致答案：D 2.按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A、加工与否 B、商品种类 C、烹饪运用 D、来源属性答案：D 3.在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。 A、色彩 B、形态 C、空间 D、重量答案：D 4.平面式花色冷盘，刀工整齐，线条明快，可食性强，可单独上席。 A、色彩多样 B、色彩鲜艳 C、色彩