2022年西式面点师（初级）证考试题库（必备版）.docx

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2022-03-01 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022年西式面点师（初级）证考试题库（必备版）一、单选题 1.调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的()等。 A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力答案：B 2.现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。 A、排风扇 B、吊扇 C、抽油烟机 D、换气扇答案：C 3.揉面时要()，不可无规则地乱揉。 A、保持每个面都要揉到 B、始终保持一个光洁面 C、始终顺着一个方面揉 D、始终保持一个力度揉答案：B 4.溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。 A、水煮法 B、烤化法 C、烫化法 D、微波溶化法答案：D