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幼儿园食品安全管理制度 为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的 事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫 生工作。 （二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁 止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从 事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物 中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添 加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、 砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，与时送交卫生管理部门，以备检查，听 候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备与电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 （三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库应禁止吸烟。 （四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 （一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴 上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食 品再有接触。 幼儿园食品卫生管理制度 1． 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验， 与时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2． 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3． 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建 立验收簿。 1 / 4 4．生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专 人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食 用。 5． 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6． 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了 解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。 7． 保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对