超市水产管理.pdfVIP

超市-生鲜水产管理手册 一、海鲜组每日例行工作 早班  早晨收当日鲜活水产  贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰  包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确  清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列  开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台  随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温  收回零星物品，修复破包装之商品 中班  检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温  检查商品品质，品质不良者收回处理  清除垃圾，清洁操作间  查看冷库，了解库存情况  清洁、保养专用设备和用具  收回零星物品，破包装商品修复  离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位  关闭水源、电源 水产课每 日例行工作流程 时 重点工作 例行工作 特别事项 段 1） 人 员工作安 *检查POP。 1） 冷藏柜、冷藏库、冷冻库温度 排。 7：30 检查。 *每月清洗冷藏、冷冻柜乙 2） 卖场POP整理， 至 2） 商品回收更改包装及品检。 次。 品名牌对齐。 9：00 3） 出货逢最低陈列量，并以特价 3） 地板、灯管清 *每月休市前注意订货日。 品优先陈列。 洁。 1） 加强出货直到能满足上午人潮 4） 排面整理。 之最高陈列量。 5） 装盒、包装、 2） 到货的验收品检及入库，并先 陈列。 9：00 处理及补足排面所缺之品项或 6） 收 回商 品变 至 新品。 换，改包装处 12：00 3） 不良品贴折价标签。 理。 4） 作业场整理、清洗，并顺手拉 7） 相 商 品补 排面。 货。 12：00 8） 作业场工作器 至 午膳时间 具检查保养。 13：00 9） 主管交办事 1） 加强库存量，并设定各项下午 项。 *周二：冷冻柜细部清洁。 商品之出货量。 *周三：冷藏、冷冻库整理。 2） 订货。 *周六：作业场工作台器具细 3） 补货达下午最高人潮之陈列 部检查。 量。 *每项商品入库前，必须标明 13：00 4） 预备隔日之商品。 进货日期并填于入库表内。 至 5） 清洁作业场、冷藏库，键入损 17：00 耗及盘点库存。 6） 移发，并检查排面。