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2022年西式面点师（高级）考试题答案参考
1. 【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。（??C??）
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
2. 【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（??A??）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
3. 【单选题】优质的脆皮面包()。（??B??）
A、外皮松软
B、外皮松脆
C、内质松脆
D、内质柔软
4. 【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（??D??）
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
5. 【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准
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