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2022年西式面点师（高级）考试题答案参考
1. 【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。（??D??）
A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻
2. 【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。（??D??）
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间
3. 【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。（??A??）
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
4. 【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。（??D??）
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
5. 【单选题】由致病活菌本身引起的食物中
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