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2022年西式面点师（高级）考试题答案参考
1. 【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（??C??）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
2. 【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（??√??）
3. 【单选题】调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。（??D??）
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例
4. 【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（??×??）
5. 【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（??A??）
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥
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