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本文整理于网络，仅供阅读参考 蔬菜营养成分表 蔬菜也就是食用类植物，通过对事物进行烹饪加工成可以食 用的菜品。蔬菜中包含丰富的维生素、纤维素、稀有元素等，营 养丰富。不仅如此，蔬菜中还蕴含丰富水分，能够补充人体必需 水分，其膳食纤维也是重要的营养元素。从保健角度来看，药补 不如食补，通过食用蔬菜，能够极大的补充人体必需营养素。 蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需 的维生素C 的90%、维生素A 的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类 健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公 认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲 基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特 殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。 研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植 物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低 盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损 害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。 十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥 兰等含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生 素 C 等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。 芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损， 防肿瘤有良好作用。胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶 性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少 本文整理于网络，仅供阅读参考 癌症与心血管病发病。豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类 黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降 低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良 好作用。葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多 种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症， 还有消炎杀菌等作用。茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧 化剂能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有 多种生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒 含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有 天然阿司匹林之称。芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜 油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外，中医上还有 止血，利尿，降血压等功能。 黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。辣椒，又叫番 椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒 属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成 熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。 辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维 生素C 的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中，维生素A、B 族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维 生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食 纤维。 根据相关国家的医学机构研究表明：人每天至少要食用 1000 克左右的蔬菜。