餐饮菜单设计与制作培训课件.pptVIP

第四章 餐饮菜单设计与制作 第一页，共四十一页。 案例： 某餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的账单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可账单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，到账台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 第二页，共四十一页。 你觉得这样设计菜单是否合理？ 讨论：你认为设计菜单应该包含哪些内容 第三页，共四十一页。 餐厅名字，菜名， 价格，规格，地址， 订餐电话，营业时间 第四页，共四十一页。 菜单，英文名为Menu，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。 一、菜单的含义 第五页，共四十一页。 它指导餐厅的经营和管理工作; 2 它是经营者和消费者之间的桥梁; 3 1 菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文 化气息体现出餐厅的特色水平及档次。 3 3 二、菜单的作用以及分类 （一）作用 第六页，共四十一页。 固定菜单 循环菜单 即时性菜单 按市场特点来分 （二