餐饮经营与管理课件.pptVIP

? 餐饮经营与管理  第一页，共三十八页。 ? 问题1：大家喜欢吃么？ 问题2：大家吃过的印象最深刻 的是什么？ 问题3：民以 为天？ 第二页，共三十八页。 ? 1、饭店餐饮概述 1.1 餐饮业的发展概况 1.1.1 中国餐饮业的发展概况 ◆距今50万年前的北京人已开始用火烧熟食物，烹饪由此发端。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础。 ◆商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚未产生餐桌椅，人们都是席地而坐，用芦苇或其他植物编成筵铺在地上，用较细的料编成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴至于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，最早的聚餐形式，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。 ◆秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展，对外交往日益频繁，“丝绸之路”引进了国外食品、饮品及文化，中国餐饮业博采众长，取得了长足的发展。 第三页，共三十八页。 ?