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2021年面点师个人工作小结与计划
忙碌而充实的xx年已经过去,回顾xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下,在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任务,受到宾客及酒店领导的好评,在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。
回首往事,XX的糕点室有五个好的方面,
1、在七月份的集团的技术比武,面点项目取得了前三的名次。
九月,我开始负责糕点室。同时,在9月份,我培训了糕点室,让每个VIP用餐、装饰和上菜。同时,我也在三天后参加了一场比赛,这样每个人都可以有压力在相互比较中促进自己的自我完善。为了公平起见,我们的林大厨被邀请参加比赛。比赛的结果真的很好,陈杰得了第一名,杨红丽得了第二名。总的来说,每个人都做得很好。通过游戏规则,每个人都有了很大的进步。
3、每月在我们大家的努力下,创新点心都能受到宾客的好评,还有在11月份为了合理利用松花粉,面点房同时也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜欢吃得。
4.为了整体提升技术,我们的糕点室在王师傅的建议下,利用酒店发放的活动资金为大家购买相关专业的糕点书籍。
5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档,比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心,也让客人感受到节日的气氛。
6.11月,杨敏和陈杰参加了该市的君力杯。杨敏获得糕点第二名和技术专家称号,陈杰还获得雕塑金奖。
xx年不足的方面有3点
1.早餐制作完成。包子形状小,味道差,玉米硬,油条味道差,保温不及时。在日常工作中不断改进和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子,还有海参包不够大,吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用,不过在总监不断的督导和指导下,我们也在不断的改进和调整,最后也受到了宾客的好评。
3.生产时桌面卫生不够及时,冰箱卫生有待加强。
xx年的计划
1、做好主管的助手,带领团队成员保质保量完成上级交办的各项任务。
2、加强冰箱和工作台面卫生管理
3.特别客人和VIP客人更注重产品和样品。
4、做好每月的培训计划和创新点心。
5.更加关注客人对小吃的反馈,不断跟进改进。
6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员。
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