生鲜食品冷却的方法与装置.pptxVIP

冷链物流运营管理 生鲜食品冷却的方法与装置 生鲜食品冷却的方法与装置 生鲜食品的冷却方法有真空冷却、差压式冷却、通风冷却、冷水冷却、碎冰冷却等、根据生鲜食品的种类及冷却要求的不同，可以选择合适的冷却方法。 生鲜食品冷却的方法与装置 表 5-6 冷却方法与使用对象 品种 冷却方法 肉 禽 蛋 鱼 水果 蔬菜 真空冷却 ● ● ● 差压式冷却 ● ● ● ● ● 通风冷却 ● ● ● ● ● 冷水冷却 ● ● ● ● 碎冰冷却 ● ● ● ● 真空冷却又名减压冷却，是通过制造低压环境强迫水分从食品表面和内部快速蒸发以获取冷量的一种快速制冷技术。 它的原理是水在不同压力下有不同的沸点，如在正常的101.3kPa压力下，水在100℃沸腾，当压力为0.66kPa时，水在1℃就沸腾。生鲜食品中的水在沸腾气化时会吸收热量，从而达到使之冷却的目的。 生鲜食品冷却的方法与装置 一、真空冷却的原理与设备 生鲜食品冷却的方法与装置 二、空气冷却方式及其装置 冷水冷却是用0~3℃的低温水作为冷媒，把被冷却食品冷却到要求温度。水与空气相比，热容量大，冷却效果好。冷水冷却设备一般有三种形式：喷水式、浸渍式、混合式。 生鲜食品冷却的方法与装置 三、冷水冷却及其设备 冰融化成水，要吸收 334kJ/kg的相变潜热. 用碎冰冷却生鲜食品时，碎冰与生鲜食品直接接触，冰在融化时从生鲜食品吸收热量而使生鲜食品冷却。 碎冰冷却主要用于鱼的冷却，此外它也可以用于水果、蔬菜等的冷却。 生鲜食品冷却的方法与装置 四、碎冰冷却 感谢您的观看