食品生产公司产品加工过程风险评估表（标准版）.docxVIP

产品加工过程风险评估表 危害识别 危害描述 风险控制手段 控制频次/时间 责任人 风险的描述 备注 人为蓄意破坏 抱怨等对公司心怀不满的员工 员工教育 日常 生产部 低风险 详见食品安全防护计划 入口门警监视 随时 门卫 关键区域的上锁等的管理 随时 生产及品控 监控视频 24小时 IT及HR 管理者监视 作业过程中 班长、经理等 食品成分发生腐烂或产生寄生虫等的危害 产品中食品成分加工或处置不当发生了腐烂或产生寄生虫 1预包装食品组装前确保包装完整性. 2 控制食品成分的水分 3. 严格的虫害控制程序,并每个产品进行肉眼检查 生产作业中 全体工人； 生产管理者； 品控 低风险 预包装产品或脱水调料,很少发生; 新鲜原料的处理按照HACCP进行,也很难发生 微 生 物 危 害 菌落总数、大肠菌、酵母菌、霉菌、致病菌等的危害 有温度控制要求的产品在温度的控制不良； 产品积压时间过长； SSOP控制不到位：如过程卫生消毒不到位；过程的交叉污染等； 储存容器不及时清洗、消毒 严格温度控制符合要求； 控制生产过程顺畅； 严格按照SSOP执行 生产作业中 全体工人； 生产管理者； 品控 低风险 微生物检测不合格产品不得出厂 人手、接触面等的监测及环境微生物监测； 每周一次或根据生产需要 化验室 5、所有设备、容器每日清洗消毒，定期验证 6、产品的出厂检测 每批次 5、化验室 每年一次，或客户要求 委托CIQ中心或其他