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白条猪分割测算参考表 一、白条毛利测算表功能 1）能帮助采购和营运主管了解每一批次的白条毛利利润点 2）能统一连锁企业的分割品项。 3）能根据出肉率来更好的定价，平衡各品项销售比例 4）能分析和预估那个品项的毛利和准确的促销定价 整片白条毛利测算表 供应商：双汇 整片白条重（公斤） 35.1 整片白条成本金额 389.6 STY 品名 KG 比例% 单价 金额 18365 带皮脚圈 0.3 0.85% 9 2.7 18366 带皮后蹄 1.3 3.70% 12.18 15.83 18367 带皮前蹄 1.2 3.42% 12.18 14.62 30859 统膘 2.3 6.55% 6.78 15.59 35127 带皮方肉 8.6 24.50% 13.5 116.1 219811 肉排 2.5 7.12% 14.2 35.5 219828 大排 5.1 14.53% 12.78 65.18 220071 带皮去骨后 7.3 20.80% 12.78 93.29 220134 带皮五花肉 0 0.00% 0 0 295311 里脊肉 0 0.00% 0 0 421171 蹄膀栗子肉 0 0.00% 0.00% 0 560663 带皮去骨夹 4.2 11.97% 10.38 43.6 1345305 无锡肉骨头 2.2 6.27% 7.8 17.16 1349011 猪腱子肉 0 0.00% 0 0 TOTAL 35 100% 　 419.57 毛利率：7.14% 二、猪肉分割测算表 白条 143.5 　 红条 105.2 　 品名 重量 比例 品名 重量 比例 带皮前蹄 4.65 3.24% 去皮前蹄 3.27 3.11% 带皮后蹄 4.47 3.11% 去皮后蹄 3.88 3.69% 整只带皮去骨前腿 26.5 18.47% 精肉排 12.43 11.82% 脆软骨 0.19 0.13% 整只纯精去骨夹心 12 11.41% 切割小排 5.9 4.11% 脆软骨 0.33 0.31% 整块带皮肋条 53.97 37.61% 大排里普 0.99 0.94% 大排里脊 0.96 0.67% 整条大排 16.84 16.01% 蟹壳骨 1.07 0.75% 整块肋排 16.98 16.14% 整只带皮去骨后腿 32.08 22.36% 整只纯精去骨后腿 26.08 24.79% 脚圈 1.56 1.09% 蟹壳骨 0.7 0.67% 新鲜肉糜 2.58 1.80% 去皮脚图 1.46 1.39% 皮膘 4.2 2.93% 新鲜精肉糜 2.06 1.96% 带肉汤骨 5.18 3.61% 带肉汤骨 7.9 7.51% 合计 143.31 100.00% 合计 104.92 100.00% 三、猪肉分割测算表 猪肉分割收益表Pork Yield Calculation Card 良种白条 Store:JS 28-Nov HSOV Piece of% chinese name English name piece weight（kg） S.Price(/kg) Piece value 1.4 颈骨 Pork Neck Bone 0.46 15.8 7.27 12.9 带皮前腿 Pork Shoulder With Skin 4.272 16.3 69.63 5.3 里脊 Pork Loin 1.742 31 54 3.5 脊骨 Pork Back Bone 1.142 17 19.41 4.1 特级肋排 BBQ Rib 1.366 39.6 54.09 9.6 带皮五花肉 Pork Belly With Skin 3.156 15.98 50.43 7.4 特级五花肉 Pork Super Belly With Skin 2.428 25.98 63.08 1.3 小里脊 Pork Tender Loin 0.442 31 13.7 2.8 尾骨 Pork Tail Bone 0.924 19.8 18.3 11.9 带皮后腿 Pork Leg With Skin 3.928 17.6 69.13 3.3 前小排 Pork Fore Ribs 1.1 23.8 26.18 4.2 带皮前蹄膀 Pork Fore Hoof With Skin 1.382 17 23.49 6.6 肉馅 Pork Minced Meat 2.194 11.98 26.28 5.2 后腿精瘦肉4# Pork Knuckle 4# 1.716 25.8 44.27 4.6 去皮后蹄膀 Pork Hoof Without Skin 1.52 17.98 27.33 6.7 肩里脊 Pork Middle