营养与食品卫生学绪论Ppt讲课文档.pptVIP

现在二十六页，总共五十三页。 现在二十七页，总共五十三页。 绪 论 超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。 血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。 现在二十八页，总共五十三页。 绪 论 恶性肿瘤 上世纪70年代以来，恶性肿瘤发病人数以年均 3％～5% 的速度递增，已成为人类第二位死亡原因。2000年全球肿瘤新发病例 1010 万人，死亡 620 万，肿瘤现患病例 2240 万人，并呈现逐年上升的趋势。WHO 专家预测，2020 年癌症新发病例将达到 2000 万, 死亡人数达 1200 万。 现在二十九页，总共五十三页。 绪 论 （四）营养学的研究意义 食物、营养是经济与社会发展的基础 是维持生命与健康的物质基础 决定人的总体素质 影响人的生活、生产及创造力 关系民族的地位与未来 现在三十页，总共五十三页。 食物、营养是经济与社会发展的基础 现在三十一页，总共五十三页。 食物、营养是经济与社会发展的基础 现在三十二页，总共五十三页。 现在三十三页，总共五十三页。 现在三十四页，总共五十三页。 现在三十五页，总共五十三页。 绪 论 （五）今后一个阶段营养工作者面临的营养问题 营养缺乏的问题还没有得到根本解决,微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。 营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。 卫生部组织起草《中华人民共和国营养条例（草案）》 现在三十六页，总共五十三页。 绪 论 三、食品卫生学 （一）食品卫生学概念 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。 （二）食品卫生学研究内容 现在三十七页，总共五十三页。 食品卫生学研究内容 食品的污染问题 各类食品的卫生问题 食物中毒及预防 食品卫生监督管理 绪 论 现在三十八页，总共五十三页。 现在一页，总共五十三页。 绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 营养与食品卫生学：从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专业的主干课程之一。 特点：具有很强的科学性、社会性和应用性 。 意义：与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 现在二页，总共五十三页。 绪 论 一、营养与食品卫生学的概念 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 营养学(nutriology)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学(food hygiene)是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。 现在三页，总共五十三页。 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 现在四页，总共五十三页。 食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 现在五页，总共五十三页。 绪 论 二、营养学 (一)营养学的发展历史 1、中国古代的营养学 我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。 中国古代两千多年前《黄帝内经.素问》：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 。 现在六页，总共五十三页。 绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 1783年Lavoisier发现氧 1842年Liebig等发现三大营养素的氧化－机体的营养过程 1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，～1945年发现了13种维生素 1934年营养学被正式承认为一门科学 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期 现在七页，总共五十三页。 绪 论 (一)营养学的发展历史 2、现代营养学的发展：奠基于十八世纪中叶 1973年确定14种必需微量元素 1984年确定人体8种必需氨基酸 1990年确定8种必需微量元素 二十世纪末期植物化学物的研究热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点 目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点 现在八页，总共五十三页。 绪 论 (一)营养学的发展历史 3