《肉品加工技术》考核方式.docVIP

PAGE 考核方式与标准 1.考核方式 《肉品加工技术》课程是一门实践性特别强的专业核心课程，通过课程学习，学生不仅要学习肉制品加工的基本理论、基本原理等基础知识，更重要的是要掌握典型肉品加工设备操作与维护、典型肉制品加工技术等技能。因此本课程在考核方式主要有一下几个方面的特点： （1）学生理论知识和实践技能并重，更注重了学生实践技能的考核，理论考核与实践考核比例为4:6。 （2）过程考核与结果考核并重，改变了以往只通过结果评价学生的弊端。 （3）按照课程各项目的重要程度分别给予各项目不同的加权系数，以利于学生对于重点内容的掌握。 （4）评价主体上采取了多个评价主体（学生自评、小组互评和老师评价）共同参与评价方式。 2.考核标准 知识类别 课程内容 评价内容 各项 分值 具体考 核方法 考核主体 加权系数 理 论 知 识 （40%） 项目一：肉的基础知识 出勤率 20 课堂提问 考勤 作业检查 项目测验 学生 教师 0.05 作业完成情况 20 学习态度 10 理论考核 50 项目二：畜禽的屠宰及初步加工 出勤率 20 课堂提问 考勤 作业检查 项目测验 学生 教师 0.05 作业完成情况 20 学习态度 10 理论考核 50 项目三：肉品加工基础知识 出勤率 20 课堂提问 考勤 作业检查 项目测验 学生 教师 0.1 作业完成情况 20 学习态度 10 理论考核 50 项目四：肉品加工机械操作与维护 出勤率 20 课堂提问 考勤 作业检查 项目测验 学生 教师 0.05 作业完成情况 20 学习态度 10 理论考核 50 项目五：肉制品加工技术 出勤率 20 课堂提问 考勤 作业检查 项目测验 学生 教师 0.1 作业完成情况 20 学习态度 10 理论考核 50 项目六：肉制品的质量安全控制 出勤率 20 课堂提问 考勤 作业检查 项目测验 学生 教师 0.05 作业完成情况 20 学习态度 10 理论考核 50 实践技能 （60%） 典型工作任务1：屠宰厂参观 纪律 10 考勤 提问 答辩 批改 学生 小组 教师 0.02 环保意识 10 实训报告 30 参观过程互动 30 参观效果 20 典型工作任务:2：原辅料识别 纪律 10 考勤 提问 批改 学生 小组 教师 0.02 环保意识 10 实训报告 20 过程互动 30 识别正确率 30 典型工作任务3：肠衣加工 纪律 10 考勤 提问 批改 操作 学生 小组 教师 0.02 环保意识 10 过程互动 20 实训报告 20 操作熟练性 40 典型工作任务4：肉品加工设备操作 纪律 10 考勤 提问 批改 操作 学生 小组 教师 0.05 环保意识 10 过程互动 20 实训报告 20 操作熟练性 40 典型工作任务5：腊肉的加工 纪律 5 考勤 提问 批改 操作 品尝 学生 小组 教师 0.07 环保意识 5 过程互动 10 实训报告 15 操作熟练性 20 产品质量 20 任务方案 20 团队协作 5 典型工作任务6：烧鸡的加工 纪律 5 考勤 提问 批改 操作 品尝 学生 小组 教师 0.07 环保意识 5 过程互动 10 实训报告 15 操作熟练性 20 产品质量 20 任务方案 20 团队协作 5 典型工作任务7：五香牛肉的加工 纪律 5 考勤 提问 批改 操作 品尝 学生 小组 教师 0.07 环保意识 5 过程互动 10 实训报告 15 操作熟练性 20 产品质量 20 任务方案 20 团队协作 5 典型工作任务8：牛肉干的加工 纪律 5 考勤 提问 批改 操作 品尝 学生 小组 教师 0.07 环保意识 5 过程互动 10 实训报告 15 操作熟练性 20 产品质量 20 任务方案 20 团队协作 5 典型工作任务9：牛肉干的加工 纪律 5 考勤 提问 批改 操作 品尝 学生 小组 教师 0.07 环保意识 5 过程互动 10 实训报告 15 操作熟练性 20 产品质量 20 任务方案 20 团队协作 5 典型工作任务10：中式香肠的加工 纪律 5 考勤 提问 批改 操作 品尝 学生 小组 教师 0.07 环保意识 5 过程互动 10 实训报告 15 操作熟练性 20 产品质量 20 任务方案 20 团队协作 5 典型工作任务11：灌肠的加工 纪律 5 考勤 提问 批改 操作 品尝 学生 小组 教师 0.07 环保意识 5 过程互动 10 实训报告 15 操作熟练性 20 产品质量 20 任务方案 20 团队协作 5