第五章、果蔬的贮藏方式与管理.pptVIP

三、气调贮藏的条件 1．气调贮藏的温度要求 气调贮藏必须有适宜的低温配合，才能获得更好的效果。一般气调贮藏库的温度比冷藏库温度稍高（1℃左右） 通常在保证果蔬产品正常代谢不受干扰的前提下，可尽量降低贮藏温度，同时力求保持稳定。 为什么？ 2．O2、CO2和温度的互作效应 不同的贮藏产品都有各自最佳的贮藏条件组合，但这种最佳组合不是一成不变的，当某一条件发生改变时，可以通过调整另外的因素来弥补由这一因素的改变所造成的不良影响。 当一个条件发生改变时，另外的条件也应随之作相应的调整，这样才可能仍然维持一个适宜的综合贮藏条件。 3．贮前高CO2处理的效应 在气调贮藏前给以高浓度CO2处理，有助于加强气调贮藏的效果。 一些刚采摘的果品或蔬菜对高CO2和低O2的忍耐性较强，贮藏前期的高CO2处理对抑制产品的新陈代谢和成熟衰老有良好的效应。 4．贮前低O2处理的效应 同3 气调冷库贮藏（CA） 硅窗气调贮藏 塑料薄膜袋气调贮藏. 气调贮藏方法 四、气调贮藏方法 （一）气调库 调库除了具有冷库的保温系统和隔潮系统外，还必须有良好的密封系统，以赋予库房良好的气密性。 1．气调库的构造 低温 控制气体成分 回顾： 机械冷藏库的建筑主体主要有哪些？ 支撑系统、保温系统和防潮系统 机械冷藏库的建筑主体主要由支撑系统、保温系统和防潮系统三大部分构成 （一）冷库的支撑系统 冷库的支撑系统即冷库的骨架，是冷库的外层结构，是保温系统和防潮系统两部分赖以敷设的主体，一般由钢筋水泥筑成。 （二）冷库的保温系统 冷藏库建筑的关键问题是设法减少热流入库内，保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以隔绝库房内外的热流动 冷库绝缘层的厚度可按下列公式计算： 绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总量（kJ/d） ???????????????????????????????????????? 保温板 库板 安装 冷库总热量的来源主要有以下几方面： ①田间热; ②呼吸热; ③外界传入的热;库内工作人员释放的热量；照明灯释放的热量；机械动力释放的热量等 ???????????????????????????????????????? （三）冷库的防潮系统 冷库的防潮系统是阻止水气向保温系统渗透的屏障，是维持冷库良好的保温性能和延长冷库使用寿命的重要保证。 由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。 防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。 地板也必须敷设隔热层 冷库地面要有一定的强度以承受堆积产品和搬运车辆的重量 冷库的设计和建筑除主体建筑外还有许多辅助建筑. ???????????????????????????????????????? （四）库址的选择 要注意交通方便。 冷库以建设在阴凉处为佳。 冷库的建设大多采取地上式 。 冷库所在地应有方便的水源和电源，周围应有良好的排水条件，地下水位要低。 ???????????????????????????????????????? 二、果蔬机械冷藏原理 利用机械工作，制造一个冷源，借助于传导、辐射和对流的方式来吸收所需降温物体的热－机械制冷 工作原理： 利用制冷剂从液态变为气态时吸收热的特性，使之封闭在制冷机系统中从液态变为气态而吸热，再从气态转变为液态而放热 田间热　　呼吸热 9 8 7 6 5 4 3 2 1 制冷系统示意图 低压部分 高压部分 1-回路压力；2-开始压力；3-冷凝水入口；4-冷凝水出口；5-冷凝器；6-贮液(致冷剂）器；7-压缩机；8-调节阀(膨胀阀)；9- 蒸发(致冷)器 制冷系统 制冷系统是指由制冷剂和制冷机组成的一个密封循环制冷系统 1. 制冷剂 指在制冷机械反复不断循环运动中起着热传导介质作用的物质 汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发比容小、不易燃烧、化学性质稳定、安全无毒、价格低廉等 如：氨、氟里昂(卤代烃)－二氯二氟甲烷、 四氟乙烷、溴化锂、乙二醇等 理想的制冷剂应符合以下条件： 2. 制冷设备 蒸发器－向冷藏库内提供冷量，将库 内的热传递至库外 压缩机－推动制冷剂在系统中循环 冷凝器－压缩了的气态制冷剂中的热 排除，同时凝结为液态制冷剂 膨胀阀－调节制冷剂流量，降压 辅助设备 阀门、仪表、管道和风机等辅助设备 四个主要部件 蒸发器 将蒸发器安装在冷藏库内，利用鼓风机将冷却的空气吹向库内各部位，从产品带