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第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 关于配菜厨师年度工作总结【六篇】 第一篇: 配菜厨师年度工作总结　　在公司以及部门领导径直关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常运用效率有了根本性的转变。职工的观念有所改变、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂糜费现象的存在。以下从几个方面进行小结。　　一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。　　二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上转变食堂脏乱差现象。　　三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。常常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满足的饭菜。　　四、加强成本管理，从各个环节减削和杜绝糜费，加强收购管理，从源头上降低径直生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。　　五、加强了食堂设备管理、保养、修理，达到了基本正常运用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外实时修理，转变了过去无人管理、无人保养、故障设备不实时修理的状况，从而提高设备运用效率、减削设备的故障率。　　六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌控了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。　　七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参加和动手做五常。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行五常法先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行五常法管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明亮、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满足度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。　　八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调整供货品种、减削糜费、保障应急运用有了一个特别好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂运用功能更趋合理和完善。　　九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。　　问题和下季度的打算：　　1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。　　2、食堂设备已经运用了五年，由于多年没有保养和实时修理，设备老化状况严峻，需要分批、分次、分重点进行更换、修理、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，需要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。第二篇: 配菜厨师年度工作总结　　时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了.　　回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总如下。　　首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足予以实时订正.　　其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生五四制。严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生采劝四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。　　在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎