第四节碳水化合物.pptVIP

二、食物碳水化合物的功能 1．主要的能量营养素 2．改变食物的色、香、味、型 3．提供膳食纤维 1．主要的能量营养素 来源广、价格便宜、安全、供能快 2．改变食物的色、香、味、型利用碳水化合物的各种性质可加工出色、香、味、型各异的多种食品，而食糖的甜味更是食品烹调加工中不可缺少的原料。面粉、大米、粉条、淀粉、糖浆、醋、酱、酒。 第四节 碳水化合物 (carbohydrate) 概念：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基 醛或多羟基酮的化合物。 碳水化合物由C、H、O三种元素组成，最初发现分子中H和O的比例是2：1，用通式Cn(H2O)m表示，故称为碳水化合物。碳水化合物是人类能量最主要、最经济的来源。 碳水化合物 核糖 2-脱氧核糖 葡萄糖 果糖 戊醛糖 己醛糖 己酮糖 ◆ 分类 ◆ 生理功能 ◆ 代谢 ◆ 膳食参考摄入量 一、单糖 二、双糖 三、寡糖 四、多糖 碳水化合物分类 一、单糖 是最简单的糖类化合物 。它是构成双糖、低聚糖、 多糖的基本单位。 据单糖分子中所含碳原子数，可分为