(餐饮管理)老年餐饮产业.pdfVIP

淮北师范大学第四届财经论文比赛参赛作品： 银色经济：论老年餐饮业的发展前景 姓名：王 学院：经济与管理学院 专业：08经济学 学号：20080802046 日期：2011.4.20 内容摘要:餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关,面对人口老龄化的现 状，本文从餐饮业发展的基本现状进行论述,分析了当前我国老年餐饮业发展存 在的问题,并提出相应解决思路,以期为促进我国老年餐饮业持续健康发展提供借 鉴。 关键词: 老龄化 餐饮业 发展 中华民族，素以“礼”知天下，百善孝为先，而敬老爱老更是我们的传统美 德。随着社会的进步，经济的发展，年轻人的就业环境和就业形势已发生了质的 变化，特别是“80 后”这部分人群。“父母在不远行”的传统思想，已经不适 合现在社会的发展，这就为老年餐饮业的发展提供了广阔的前景。 一、老年餐饮市场的需求状况 人类在跨进二十一世纪的同时也迈进了一个长寿时代、老龄化的时代。目前 我国老年人口已经达到1.3亿，占总人口的比重超过10％，2025年到2040年老 年人口又将从2.84 亿增长到4 亿多。在未来的近半个世纪中，我国老年人口一 直是呈迅速增长的趋势。这预示着在社会总需求中,老年人的特殊需求将迅速增 长，以满足老年人特殊需求的商品和服务的新型产业――老年产业,已经展现出 前所未有的发展机遇。 人口年龄结构的老龄化，尤其是老年人口的高龄化，这对新兴老年产业的发 展来说，既是严重的挑战又是发展的机遇。庞大的老年消费群体，不断增强的消 费能力，和越来越强烈的消费需求，决定了老年餐饮消费市场潜力巨大。开发老 年餐饮市场,振兴老年餐饮产业,已成为促进经济持续增长和社会可持续发展不可 缺少的内容，这是市场经济的新契机。伴随着老龄化社会的到来，老年餐饮市场 呈现出了空前的商机。 二、老年消费市场的特点 从老年人的心理特征来看,大多数老年人对社会怀有很强的责任感，希望被 社会所接纳，不愿被社会遗忘。 老年人消费具有怀旧性。这既是对以往的追忆，又是对新生活方式较少了解 和难以接受的反映。人到老年后，其行为表现往往是：怀旧和沿袭旧俗的心态大 于对新事物的学习和接受。其原因在于：老年人学习能力弱，对以往的远期追忆 深刻，而对当今的近期记忆比较弱。因而在消费时，老年人往往对传统产品、怀 旧产品情有独钟。 尽管老年人在日常生活中的个性特征，生活习惯，消费方式有很大差异，但 多数老年人的基本心态仍是求实消费，老年人消费一般要求方便适用、安全舒适、 有益健康等，而对新颖性、趋时性没有太高的要求。对服务的求实性表现为对服 务要求可靠、及时、方便，有安全感。对价格的求实表现为要求物美价廉，受我 国节俭传统的影响，老年人一般对价格较为敏感。 随着年龄的增长、身体机能的下降，老年人的体力、应变能力和处理日常事 务的能力大不如从前，加之老年人不想为太多事务费神，因此，老年餐饮产业应 为之提供尽可能全面的服务。 老年消费群体购买能力较强。统计资料表明，我国政府用于退休金的支出正 在逐年增加。老年消费者的消费支出特别是对子女的消费支出明显减少，他们掌 握的资金主要用于自我消费需求进行支配。同时，随着我国经济和社会的快速健 康持续发展，城乡养老体系的不断完善，我国老年人的经济收入还将平稳迅速地 增长。除了老年人自身有一定的经济实力外，孩子们为孝敬父母，也经常给他们 一定的生活费用。老年群体较强的购买能力，是我国老年餐饮市场健康发展的物 质基础。 三、当前我国老年餐饮业发展面临的问题 1、老年餐饮市场供给不足 在调查老年人需要哪些适合自己的商品时，其中（食品方面）健康食品占 31%；速冻点心占20%；易开罐头占7%；适合老年人咀嚼的口香糖占5%。调查 老年人对现在的老年用品市场是否满足，回答满足或比较满足的占11%；不满足 占89%。餐饮市场针对老年人的需求并没有特殊考虑，难以满足老人的日常餐饮 需求, “老年就餐难”的问题已经成为城市特别是大城市普遍存在的问题。老龄 化社会的到来使得解决老年人吃饭问题尤为重要。家庭规模小型化、老人家庭空 巢化趋势明显,独居老人数量增幅较大,离退休人员社区养老达到