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《谷物加工概论》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码课程名称：谷物加工概论 课程英文名称： 课程面向专业：全院选修 课程类型：选修课 先修课程：物理、机械设计、化学 学分：1.5 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 谷物加工概论是非食品科学与工程专业粮食工程方向的选修课程之一。其内容以小麦制粉和稻谷加工为主通过教学，使学生掌握制粉和碾米的基本理论和基本工艺，了解常用设备工作原理、性能参数、基本操作方法。使学生初步了解谷物加工厂的基本工艺流程、设备的名称和基本原理及作用。 三、课程教学内容与要求 第一章 概述 1、教学内容与要求：谷物加工的基本概念，特点和范围及谷物加工发展的趋势。 2、教学重点：掌握谷物加工的发展方向和趋势。 3、教学难点：谷物加工概念和谷物加工发展的趋势。 第二章 原料品质 1、教学内容与要求：谷物原料的籽粒结构、化学成分及加工特性。原料中化学成分对加工的影响。 2、教学重点：能根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法。 3、教学难点：根据原料的特性与化学成分来选用不同得加工方法。 第三章 稻谷加工 1、教学内容与要求：谷物加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、谷物加工工艺流程。 2、教学重点：设备的基本原理、作用和工艺流程 3、教学难点：设备基本原理、工艺流程 第四章 小麦加工 1、教学内容与要求：小麦加工设备的基本原理、设备名称及主要技术参数、设备的作用、小麦加工工艺流程（粉路）。 2、教学重点：设备的基本原理、作用和工艺流程 3、教学难点：设备基本原理、工艺流程 第五章 面制食品加工 1、教学内容与要求：； 面包、饼干、蛋糕、西点、挂面和方便面等生产加工原理。 2、教学重点：面包生产工艺与配方；饼干生产工艺与配方；蛋糕与西点的生产工艺与配方。挂面与西点的生产工艺与配方。 3、教学难点：食品生产工艺和配方。 第六章 米制食品加工 1、教学内容与要求：方便米粉的加工原理；酿酒的基本原理，啤酒用米的基本要求。 2、教学重点：方便米粉的生产工艺；酿酒的生产工艺与配方，啤酒用米的基本要求。 3、教学难点：米制食品的工艺和配方。 五、学时分配 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 第一章 概述 1 第二章 原料品质 2 第三章 稻谷加工 8 第四章 小麦加工 9 第五章 面制食品加工 4 第六章 米制食品加工 4 机动 2 小计 30 比例 100% 合计 30 五、教学环节与教学要求： 通过对内容的熟悉和了解，能基本掌握谷物加工的方法和工艺。 六、课程考核办法： 平时成绩和考试成绩相结合的方法。 七、教材与主要参考书： 1．谷物加工工程学，本院编写。 2．谷物加工工艺学，姚慧源主编，中国财经出版社，2000.5。 3．谷物加工工程与设备，朱永义主编，中国商业出版社，2002.8