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《油脂制取工艺学》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号 课程名称：油脂制取工艺学 课程英文名称：oil and fat processing technology 课程面向专业：食品科学与工程：油脂及植物蛋白工程专业方向 课程类型：必修课 先修课程：食品化学、生物化学、物理化学、化工原理 学分：5 总学时： 80（其中理论学时：80 实验学时：0） 二、课程性质与目的 油脂制取工艺学是食品科学与工程专业的重要专业课之一,本课程系统地论述了有关油料预处理、压榨法取油、浸出法取油的工艺理论和技术,通过理论教学,使学生系统地掌握有关油脂制取工艺过程及工艺理论,熟悉典型工艺过程的特点,懂得各种设备的工艺性能、结构,一般工艺计算和选型,了解本课程有关的当前国内外先进技术和科研成果,培养学生在油脂制取工艺方面具有分析问题,解决问题和开展科学研究的能力。 三、课程教学内容与要求 （一）绪论 1、教学内容与要求 （1）油脂工业在国民经济中的地位及现代油脂工业的任务 （2）油脂制取及精炼技术的发展史及发展趋势 （3）油脂工业的主要制品及本课程的主要内容 2、本章重点：油脂制取技术的发展趋势 3、教学难点：无 （二）油料清理 1、教学内容与要求 （1）油料中的杂质 （2）油料清理的原理和方法 （3）油料清理设备 2、本章重点：油料清理的原理 3、教学难点：清理设备结构原理 （三）油料的干燥与贮藏 1、教学内容与要求 （1）油料干燥 （2）油料、油脂的储藏 2、本章重点：油料的干燥方法 3、教学难点：油料的干燥机理 （四）料坯的制备 1、教学内容与要求 （1）油料的破碎 （2）油料的剥壳、脱皮 （3）油料料坯的调质 （4）油料的轧坯 （5）蒸炒 2、本章重点：油料的剥壳、轧坯 3、教学难点：油料的蒸炒机理 （五）压榨法取油 1、教学内容与要求 （1）压榨法取油基本理论 （2）液压机取油 （3）螺旋榨油机取油 2、本章重点：螺旋榨油机取油 3、教学难点：压榨法取油的原理 （六）浸出法取油 1、教学内容与要求 （1）浸出用的溶剂 （2）浸出过程的理论基础 （3）浸出器 （4）湿粕脱溶 （5）混合油的蒸发汽提 （6）溶剂回收 2、本章重点：浸出过程、湿粕脱溶 3、教学难点：浸出机理 （七）油脂制取工艺 1、教学内容与要求 （1）油料预处理压榨工艺流程 （2）油料浸出工艺流程 2、本章重点：油脂制取工艺 3、教学难点：油料浸出工艺 （八）油脂工厂安全和防火 1、教学内容与要求 （1）安全防火的重要意义 （2）安全防火的制度和措施 2、本章重点：油脂制取工艺 3、教学难点：油料浸出工艺 四、学时分配 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 （一）绪论 2 2 （二）油料清理 10 3 （三）油料的干燥与贮藏 2 4 （四）料坯的制备 16 2 5 （五）压榨法取油 12 6 （六）浸出法取油 26 2 2 7 （七）油脂制取工艺 2 8 （八）油脂工厂安全和防火 2 2 小 计 72 4 2 2 比 例 90% 5% 2.5% 2.5% 合 计 80 五、教学环节与教学要求： 1. 本课程的主要教学环节有：课堂讲授 （含讲课、习题讨论课、多媒体教学） 、作业、课程设计、期末考试。 2. 在课堂讲授这个教学环节中, 讲课起主导作用, 讲课内容除阐述基本理论外，将着重分析解决问题的方法，带动其它教学环节，实现本课程的教学目的。 3. 作业是培养学生运用所学的理论知识, 独立解决实际问题的环节。作业量：5次，作业批改率≥80%。 4. 习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论，培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力。 5. 多媒体教学可以增加学生的感性知识, 可以减少或替代某些内容的讲授。 六、课程考核办法： 总评成绩包括三部分：作业20%、课堂提问及考取10 %、期末考试70％。闭卷考试。 七、教材与主要参考书： 教材： 刘玉兰：油脂制取及加工工艺学，科学出版社 参考书： 1.胡健华:油脂浸出工艺学,中国商业出版社 2.苏望懿：油脂加工工艺学,湖北科技出版社 3.雕鸿荪等:油料预处理及压榨工艺学,江西科技出版社 4.朱大沛:油脂制取工艺学,河南科技出版社